|
|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Раздел: Производство
|
Рыба, запеченная в раковинах
|
|
Кусочки рыбы без кожи весом по
25—30 г припускают в сотейнике, добавляют к ним нарезанные ломтиками,
припущенные белые грибы илн шампиньоны, раковые шейки или крабы и заправляют
паровым соусом. На смазанную маслом раковину (кокильницу) шли- вают немного
молочного соуса, рыбу с паровым соусом кладут сверху, все заливают молочным
соусом с добавление желтка, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и
запекают в жарочном шкафу, поставив раковину на сковороду с водой. Подают
рыбу в тех же раковинах, в которых она запекалась. Сверху поливают сливочным
маслом. Соус — паровой (860) или молочный (870).
|
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Рыба, запеченная по-латвийски
Рыба, запеченная
по-латвийски. Филе с кожей, но без костей трески, морского окуня, хека, палтуса
или другой рыбы отварить...
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Рецепты
Рыба запечённая.
Рыба, запечённая с творогом. 300 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 1'/2 головки репча.
РЫБА. Хранение рыбы. Рецепты блюд из рыбы
Через полчаса экзотическое блюдо — рыба, запеченная
в собственном соку, — будет готово! Рецепты.
Сохранение пойманной рыбы и использование её в пищу...
Если нет алюминиевой фольги, рыбу можно запечь
в угольях костра, обернув ее в несколько слоев мокрой газетой.