СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Яблоки в тесте жареные

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, срезают кожицу. Затем нарезают кружочками толщиной около 0,5 см и посыпают сахаром. После этого готовят жидкое тесто (кляр): белки оипеляют от желтков, в которые добавляют сахар, соль, сметану, муку, молоко (0,5 нормы), размешивают и разводят оставшимся молоком, затем тесто процеживают. Белки взбивают и вводят в тесто. КРУЖОЧКИ яблок берут иглой, погружают в тесто, а затем быстро Переносят в разогретый фритюр и обжаривают до образования золотистой корочки.

При отпуске яблоки кладут на круглое блюдо с бумажной салфетко|1 i посыпают сахарной пудрой. Можно подать абрикосовый соус.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Гусь или утка жареные с яблоками. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой.

Мясные блюда. Соусы к мясным блюдам. Сервировка...

Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как для лапши.
Гусь или утка жареные с яблоками.

Бутерброды. Сандвичи. Гренки. Рецепты

На удлиненные ломтики белого хлеба, намазанные маслом с рыбными консервами, жареным луком и яблоком, положите по целой рыбке и
Хлебные гренки и фигурки из теста гарнируют теми же продуктами, что и другие бутерброды, однако предпочтение...

Изделия из обыкновенного безопарного дрожжевого теста

Картофель очистить, сварить, растереть на пюре, добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и соль по вкусу.
Из остального теста раскатать второй, более тонкий пласт и жгутик толщиной 15 мм. Второй пласт положить на яблоки и защипнуть края...

Изделия из теста. Рецепты как готовить вкусную пищу

Пирожки жареные из дрожжевого теста.
Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками. На 1 килограмм пшеничной муки — 2 v-i стакана молока или воды, 2—3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку сахара, 2 яйца, 1...