СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

 Морская капуста — крупная пластинчатая водоросль семейства ламинариевых. Слоевища морской капусты поступают на предприятия общественного питания в сушеном, мороженом виде и в виде консервов.

Сушат капусту целыми или предварительно нашинкованными слоевищами. Высушенные целые слоевища связывают кипами массой до 10—15 кг. Сухую шинкованную морскую капусту упаковывают с прессованием в картонные ящики или в трехслойные крафт-мешки.

Замораживают морскою капусту брикетами массой не более 12 кг и в полиэтиленовых пакетах по 1 кг.

Содержание органических веществ в морской капусте по/С вержено сильным колебаниям и во многом зависит от места промысла ( 1.27).

Минеральный состав морской капусты разнообразен. В % к сухой массе в ней содержится: кальция — 0,83—0,97; ка^ия — 4,08—17,10; Ьргния — 0,74—0,84; железа — 1,22—24,28 мг% и фосфора —28,80—377,60 мг%.

Морская капуста богата такими микроэлементами, как йод (187^368 мг%); медь (1,354-2,59 мг%)\ кобальт (0,14-т- 4-0,19 мгШ).