|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Изделия из обыкновенного безопарного дрожжевого теста
Для 10 расстегаев массой по 70—80 г: тесто (по
рецепту 237) из 2 стаканов муки * начинка (по рецептам 195—217).
277. Пирог с соленым фаршем. Для пирога массой
около 700 г: тесто (по рецепту
Можно сделать кулебяку и прямоугольной формы (92).
Начинки. Пироги пирожки кулебяки ватрушки мучные...
Выход начинки в приведенных рецептах колеблется от 220 до 350 г. Это позволяет любую начинку использовать для десяти печеных или жареных пирожков массой по 70-80 г. Для пирогов и кулебяк рассчитанные здесь порции фаршей удваиваются...
Начинка для пирогов, пирожков и кулебяк
Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой п поставить на 30—40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для вы-иечки ватрушек, пирожков, печенья.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Рецепты
Пирог с
яблоками. Для приготовления фарша перебранный и тщательно промытый
щавель оставить на
Кулебяку подавать горячей с бульоном или красным борщом. Ватрушки.
Начинки для пирожков можно использовать те же, что и для пирогов.
Рыба. Рецепты приготовления, кулинарные советы
Для начинки кулебяк, пирогов, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать кипятком. В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.
РЕЦЕПТЫ. Копченая свиная грудинка отварная
Пироги пирожки кулебяки ватрушки мучные изделия готовят... : Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет.