|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Кремы. Сметанные и сливочно-сметанные кремы
Сметанные и сливочно-сметанные кремы. Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности.
Сметанные и сливочно-сметанные
кремы. Крем.
Кремы. Рецепты приготовления. 41. Крем заварной ванильный.
Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья...
Белковые кремы.
Ароматизированные заварные кремы.
Ароматизированные сливочные кремы. Сметанные и сливочно-сметанные
кремы.
Основные сливочные кремы. Кремы. Рецепты...
Основные сливочные кремы. Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. Приготовление этого крема требует обязательного соблюдения ряда условий.
Крем. Сливочный ванильный и шоколадный крем
Сметанные и сливочно-сметанные
кремы.
70. Сливочно-сметанный крем. Для 400 г крема: 1 стакан сливок 20- или 35%-ной жирности * 2 ст. ложки сахарной пудры * 4
ст. ложки сметаны 30%-ной жирности * 5 г ванильного сахара.
Основные заварные кремы. Кремы. Рецепты приготовления
Сваренный крем охладить. 37. Крем заварной воздушный (основной). Для 400 г крема: 1 стакан молока или сливок * 4 ст. ложки сахарного песку * 4 яйца. Отделить желтки от белков.
Белковые кремы. Кремы. Рецепты приготовления
Белковые кремы.
Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с
сахаром.
32. Крем белковый заварной (основной). Положить в кастрюлю
сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на
толстую нитку...