СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

Яичный порошок (ГОСТ 2858—69) вырабатывается из свежих и холодильниковых куриных яиц или мороженого яичного меланжа.

Цвет яичного порошка светло-желтый. В нем могут содержаться легко раздавливающиеся комочки со свойственными высушенному яйцу запахом и вкусом.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Яичный порошок (смесь желтка и белка) содержит (в %): воды 6,4, белков 42,3, углеводов 5,8, жира 41,9 и минеральных веществ 3,6.

Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий

Яичный порошок получают при высушивании очищенных целых яиц, яичных белков или желтков. Для того чтобы порошок хорошо растворился...

ЯЙЦА. Питание

Яичные порошки получают путём высушивания яичной массы и выпускают следующих видов: яичный порошок-смесь, сухой белок, сухой желток...