|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
СЫРЫ. Изготовление и рецепты сыров
Масса головки сыра 1—2 кг. Сыр закладывают в камеру при температуре 4 для охлаждения и обсыхания поверхностного слоя с Корка должна быть ровной...
Лимбургский сыр. Сыр рокфор. Швейцарские сыры...
По окончании соления сыры моют, чтобы удалить соль, и ставят на полки в помещение, где температура не выше 10°С...
Приготовление сыра. Домашний сыр. Рецепты...
Домашний сыр. Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.
...продуктов из козьего молока. Масло, творог и сыр...
Чтобы получить желтое масло, в него добавляют немного шафрану. Творожный сыр. Его готовят из пахты, которую сливают в небольшой горшок...
Сыр иногда приготовляют из свежего молока, иногда из кислого; [тогда] это сыр, называемый акит.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
Сыры. Пищевая
ценность сыров определяется их химическим составом.
К мягким сырам относятся сыры дорогобужский, закусочный и рокфор.
Все сыры, и зеленый в частности, являясь самыми
Зеленый сыр относится к группе кисломолочных выдержанных сыров,
приготовляется из обезжиренного молока.
Сырная масса Кавказ из свежей подсырной сыворотки...
Сыры.
Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным
способом творога.