МАРГАРИН. виды молочного и сливочного маргарина

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

МАРГАРИН

  

Маргарин — продукт, получаемый эмульгированием смеси растительных масел, расплавленных животных жиров и саломасов с заквашенным молоком, сливками или водой, с последующим охлаждением и механической обработкой эмульсии.

Выпускают следующие виды маргарина: молочный (столовый, столовый новый, шоколадный, кофейный, кондитерский, любительский, шоколадный новый, ванильный, лимонный); сливочный (сливочный, шоколадный, кофейный, кондитерский, любительский, российский, сливочный новый, шоколадный новый); безмолочный.

Все виды молочного и сливочного маргарина витаминизируют.

Вкус и запах маргарина — чистые, без посторонних привкусов и запахов; у сливочного и кондитерского — соответствующий или приближающийся к вкусу и аромату сливочного масла; у шоколадного — шоколадного сливочного масла; кофейный маргарин должен иметь хорошо выраженные вкус и аромат кофе, безмолочный маргарин — вкус дезодорированного жира.

Консистенция при 15°С плотная, однородная, пластичная; поверхность па разрезе блестящая, сухая. Маргарины шоколадный и кофейный могут иметь мажущуюся консистенцию.

Цвет маргарина должен быть однородным: светло-желтым или желтым у окрашенного, от белого до светло-желтого — у неокрашенного, от светло- до темно-коричневого у шоколадного, от светло-кофейного до кофейного у кофейного маргарина. Физико- химические показатели маргарина приведены в  1.37.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание

растений; комбинированные, состоящие из растительных и животных жиров (маргарин, кулинарные и кондитерские жиры).

 

Молочные продукты. Яйца. Жиры. Рецепты приготовления...

Поэтому маргарин следует хранить при температуре не выше +10°С и не более 15 дней, сливочное масло — не более 10 дней, и обязательно в холодильнике.

 

Жиры растительные и животные - жиры делают нашу кожу...

Первый маргарин был выпущен в 1896 году во Франции и состоял из говяжьего жира, оливкового масла и снятого молока.

 

Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий

Маргарин можно использовать как заменитель сливочного масла и других жиров при изготовлении мучных кондитерских изделий и пирогов.