|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Раздел: Производство
|
МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ
|
Растительные масла получают из
семян масличных растений (подсолнечника, хлопчатника и др.) механическим
путем или экстрагированием жпрорастворителем.
Для пищевых целей используют масла: кукурузное
рафинированное; хлопковое рафинированное, полученное прессованием
(нейтрализованное дезодорированное и недезодорированное); подсолнечное и
соевое рафинированное, полученные прессованием (нейтрализованные
дезодорированные и недезодорнрованные) или экстракцией (только
нейтрализованные дезодорированные); подсолнечное и соевое гидратированпые и
нерафинированные, полученные прессованием; оливковое нерафинированное и
др.
Хлопковое рафинированное масло делят на два сорта — высший
и 1-й, подсолнечное гидратированное — на 1-й и 2-й сорта, нерафинированное —
на высший и 1-й; соевое гидратированное масло выпускают 1-го и 2-го сортов,
нерафинированное — только 1-го сорта.
Рафинированные масла прозрачны, не имеют запаха и вкуса.
Исключение составляет масло подсолнечное нейтрализованное педезодорнровапное,
имеющее запах и вкус, присущие данному виду продукта. В гидратнрованных
маслах (подсолнечном, соевом) и нерафинированном соевом допускается легкое
помутнение.
Кулинарное использование растительных масел: жаренье рыбы
п овощей во фритюре (рафинированные подсолнечное, хлопковое или соевое масла
в смеси с топленым животным жиром или гидрожиром); жаренье картофеля, грибов,
лука, рыбы,
пассерование овощейVi/m заправочных супов (грибных,
рыбных, картофельных и др.\ маринадов, овощной и грибной икры, овощных п
грибных шаршсй; приготовление соуса майонез (только дезодорированные масла) и
салатных заправок; заправка овощных салатфв и винегретов.
|
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание
Кукурузное масло
получают из зародышей кукурузы, содержащих 48—57 % жиров.
ления или с добавлением животных (бараньего, свиного, говяжьего) жиров и
растительных (подсолнечного, хлопкового, соевого и др.)
рафинированных масел.
Соевые
бобы в томатном соусе
Основной источник' растительных жиров — растительные масла:
подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое, соевое.
пекарских дрожжах, яичном желтке, печени, почках, сое, бобах, томатах, горохе,
цветной капусте.
Липиды.
Жиры относятся к группе простых липидов...
Основными поставщиками полиненасыщенных жирных кислот
являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое,
хлопковое) и некоторые животные жиры (птичий, рыбий жир, жир костного
мозга).
...рафинации.
Гидратация фосфатидов из хлопкового масла
Гидратация фосфатидов из хлопкового масла
в настоящее время не производится.
Для подсолнечного и соевого масел выход фосфатидных
концентратов обусловлен различным содержанием их в сырье для производства этих масел.
Жиры растительные и животные - жиры делают нашу кожу...
омега 6 полиненасыщенные жирные кислоты - в кукурузном,
хлопковом, подсолнечном и некоторых других Растительных
В сливочном масле до 40% мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая
составляет славу оливкового масла.
Пища, красота, здоровье. Ваша группа крови
Соевое молоко.
Соевый сыр. Сыворотка молочная.
Масла и жиры. Особо полезные продукты. Оливковое масло.
Масло кукурузное.
Масло подсолнечное.