МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ: кукурузное рафинированное; хлопковое рафинированное, подсолнечное и соевое рафинированное; подсолнечное и соевое гидратированпые и нерафинированные, оливковое

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

  

Растительные масла получают из семян масличных растений (подсолнечника, хлопчатника и др.) механическим путем или экстрагированием жпрорастворителем.

Для пищевых целей используют масла: кукурузное рафинированное; хлопковое рафинированное, полученное прессованием (нейтрализованное дезодорированное и недезодорированное); подсолнечное и соевое рафинированное, полученные прессованием (нейтрализованные дезодорированные и недезодорнрованные) или экстракцией (только нейтрализованные дезодорированные); подсолнечное и соевое гидратированпые и нерафинированные, полученные прессованием; оливковое нерафинированное и др.

Хлопковое рафинированное масло делят на два сорта — высший и 1-й, подсолнечное гидратированное — на 1-й и 2-й сорта, нерафинированное — на высший и 1-й; соевое гидратированное масло выпускают 1-го и 2-го сортов, нерафинированное — только 1-го сорта.

Рафинированные масла прозрачны, не имеют запаха и вкуса. Исключение составляет масло подсолнечное нейтрализованное педезодорнровапное, имеющее запах и вкус, присущие данному виду продукта. В гидратнрованных маслах (подсолнечном, соевом) и нерафинированном соевом допускается легкое помутнение.

Кулинарное использование растительных масел: жаренье рыбы п овощей во фритюре (рафинированные подсолнечное, хлопковое или соевое масла в смеси с топленым животным жиром или гидрожиром); жаренье картофеля, грибов, лука, рыбы,

пассерование овощейVi/m заправочных супов (грибных, рыбных, картофельных и др.\ маринадов, овощной и грибной икры, овощных п грибных шаршсй; приготовление соуса майонез (только дезодорированные масла) и салатных заправок; заправка овощных салатфв и винегретов.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, содержащих 48—57 % жиров.
ления или с добавлением животных (бараньего, свиного, говяжьего) жиров и растительных (подсолнечного, хлопкового, соевого и др.) рафинированных масел.

 

Соевые бобы в томатном соусе

Основной источник' растительных жиров — растительные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое, соевое. пекарских дрожжах, яичном желтке, печени, почках, сое, бобах, томатах, горохе, цветной капусте.

 

Липиды. Жиры относятся к группе простых липидов...

Основными поставщиками полиненасыщенных жирных кислот являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое) и некоторые животные жиры (птичий, рыбий жир, жир костного мозга).

 

...рафинации. Гидратация фосфатидов из хлопкового масла

Гидратация фосфатидов из хлопкового масла в настоящее время не производится.
Для подсолнечного и соевого масел выход фосфатидных концентратов обусловлен различным содержанием их в сырье для производства этих масел.

 

Жиры растительные и животные - жиры делают нашу кожу...

омега 6 полиненасыщенные жирные кислоты - в кукурузном, хлопковом, подсолнечном и некоторых других Растительных
В сливочном масле до 40% мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет славу оливкового масла.

 

Пища, красота, здоровье. Ваша группа крови

Соевое молоко. Соевый сыр. Сыворотка молочная.
Масла и жиры. Особо полезные продукты. Оливковое масло.
Масло кукурузное.
Масло подсолнечное.