|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Раздел: Производство
|
Косточковые плоды
|
Абрикосы (Armeniaca). Сочные,
ароматные плоды являются ценным десертом. Плоды богаты Р-активными веществами
(от 65 до 437 мг%), каротином, солями калия (305лгг%), марганца, кобальта.
Для компотов рекомендуют плоды технической зрелости, с плотной мякотью.
Лучшие сорта: Краснощекий, Шалах, Ананасный, Красный партизан, Никитский.
Вишня (Cerasus). Плоды ценятся высоким содержанием
Р-активных катехинов и лейкоантоцианов, содержание их в вишне, выращенной на
Среднем Урале,— 300—400 мг %, на Северном Кавказе — 295—695 мг %. Сорта Южная
К расавица и Владимирская содержат от 1367 до 2500 мг\ антоцпанов. Найдены
фолиевая кислота, каротин. Вишни богаты солями железа, марганца. Ценятся
следующие сорта: Владимирская, Лотовая, Любская, Юбилейная, Плодородная
Мичурина.
Черешни (Cerasus avium). Плоды желтой, розовой, красной и
даже черной окраски, менее сочные н нежные по сравнению с вишней. Ценятся как
источник наиболее раннего поступления витаминов, богаты Р-активнымн
соединениями (225—900 л(г%) и витамином С (7,5—23,1 мг%). Из микроэлементов
содержат железо, кобальт, никель и марганец.
Персики (Persica). Плоды превосходного вкуса с тонким
ароматом, гармоничным сочетанием Сахаров и органических кислот. Разделяют на
две группы: с опушенной и неопушенной гладкой кожицей (некторипы). Наиболее
высокое содержание витамина С обнаружено в пекторппах в 3 -4 раза больше, чем
у большинства опушенных персиков. Персики богаты Р-актнв- нымн веществами,
половину из которых составляют свободные катехнны (73—135 мг%), являются
хорошим источником каротина, особенно желтомясые сорта Грузии, Узбекистана
(0,11 — 4,71 мг%). Содержат фолиевую кислоту, витамины Е, Р, В[иВ2. Богаты
солями калия и железа.
Сливы (Prunus). Плоды мясистые, кисло-сладкие, с желтой,
зеленой, сине-черной и фиолетовой окраской. Богаты сахарами, клетчаткой,
Р-актпвными катехинами и лейкоантоцианами, каротином и витамином Вг. Бедны
витамином С. Содержат фолиевую кислоту (0,1 мг %), витамин РР (15—66 мг%),
витамин Е (до 380 мкг%). Лучшими для компотов являются Ренклоды, а для
варенья — Мирабель.
|
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Косточковые плоды - персики, абрикосы, вишни...
К косточковым плодам относятся персики,
абрикосы, вишни, черешни, сливы.
Черешня рекомендуется для выработки мороженого в смеси с вишней,
так как плоды черешни имеют пресно-сладкий вкус.и лишены аромата.
...груши, айва; косточковые — абрикосы, персики, сливы...
Различают фрукты семечковые — яблоки,
груши, айва; косточковые — абрикосы, персики, сливы;
цитрусовые — апельсины
Солями калия богаты абрикосы, вишни, сливы, черешни.
Хорошо усваивается калий из сухих абрикосов — кураги, урюка.
...и КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива...
К косточковым плодам относятся персики,
абрикосы, вишни, черешни, сливы.
Проверьте, умеете ли вы выбирать сливы и правильно хранить их. • КОСТОЧКОВЫЕ
КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча...
СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ Семечковые плоды - яблоки...
Плоды
подразделяются на следующие группы: семечковые — яблоки, груши, айва,
рябина, цитрусовые плоды; косточковые — абрикосы, персики,
черешня, вишня, слива...
УДОБРЕНИЕ ПЛОДОВЫХ РАСТЕНИЙ. Удобрение...
...веществам, чем косточковые: черешня, вишня,
слива, абрикос и персик.
Так, например, дерево яблони при урожае 110 кг плодов выносит примерно 250 г азота, 35 г фосфора, 300 г калия, а при урожае 35 кг плодов — только 90 г азота, 11 г фосфора и...
КОСТОЧКОВЫЕ
КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча...
Из плодов косточковых культур готовят
джемы, повидло, компоты, глазированные фрукты, соки, сухофрукты; их
хранят и потребляют в замороженном виде. Хорошее сочетание органических кислот
с пектином в абрикосе, сливе...
Дары садов - яблоки, груши, сливы, персики
Кое-кто из детей, да порой и взрослых, раскалывает косточки
плодов и ест ядра. А этого делать никак нельзя. 50—100 ядрышек абрикоса,
вишни, сливы и особенно персика и дикого миндаля могут
привести к отравлению и даже к смерти.