СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Перец стручковый острый - перец горький, перец жгучий, перец пряный, паприка

—плоды (зрелые и незрелые) растений стручкового норна рода Capsicum, одно- или трехгпездные, размером от 0,6 до 12 см по длине и от 0,1 до 5,0 см в диаметре, стручковпдной, конусовидной, впшпсвмдной или игольчатой формы, с гладкой, волнистой, бугорчатой, гляицевиднон или матовой поверхностью. Окраска незрелых плодов от светло- до темно-зеленой, зрелых — темно- и ярко-красная, оранжевая, желтая, коричневая. Острожгучий вкус обусловлен содержанием алкалоида капсанцнна (0,03—1,00%); пряный аромат — присутствием эфирного масла (0,73—2,57%). Используют как приправу.

Перец стручковый сладкий обладает менее острым или почти пресным вкусом и специфическим нежным пряным ароматом. Содержание капсанцнна в нем значительно меньше, чем в остром (0,010—0,015%), содержит много витамина С и каротина. Плоды — с тремя — шестью гнездами, многосемянныс, шаровидной, конусовидной или цилиндрической формы, иногда изогнутые, с гладкой, поперечно-волокнистой или бугорчатой поверхностью. Цвет плодов в зависимости от степени зрелости — от зеленого до кремового или оранжево-красный. Используют для запекания фаршированными (в недозрелом состоянии) и как приправу.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Перец острый. Многолетний полукустарник семейства пасленовых.
В плодах перца острого содержится алкалоид, капсаицин, обладающий жгучим вкусом и
КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ - применение лекарственных растений...

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ. Семена, саженцы...

Перец острый. Выращивание и рецепты из острого перца.
КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ - применение лекарственных растений...
Паприка (стручковый красный перец). Рисовый сироп.

Лечо из сладкого перца. Рецепт

Болгарская острая приправа лютеница готовится из свежего красного перца и зрелых красных томатов с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла. Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками...

Сладкий перец. Натуральные консервы из перца

Перец горький маринованный. Для маринования лучше брать молодые стручки, менее острые. Сладкий и горький стручковый перец нарезать кружочками.

Авиценна. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Черный [перец] более острый, а белый [перец] слабее в отношении теплоты и влажности. Некоторые люди говорят, что черный [перец] иногда высыхает и его вытягивающая сила падает, а в белом [перце], который высыхает не так сильно, она...

Перец. Рецепты заготовок и блюд из перца. домашняя...

Острый едкий вкус перца обусловлен наличием в нем капсаицина, играющего роль пряного вещества.
Взять 3 кг красных помидоров, 200 г чеснока, по 500 г салатного перца, лука, яблок и моркови, а также 100 г сахара, 10 стручков горького перца, 0,5...

ВЫРАЩИВАНИЕ ПЕРЦЕВ. Сорта сладкого перца

ПЕРЕЦ. Выращивание перцев - сорта перца сладкого Ласточка, Винни...
В культуре есть две группы сортов перца — сладкий, или овощной, и горький, или пряный.