СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

Салат-латук — молодые листья однолетнего травянистого растения Lactuca saliva L. Различают три разновидности—салат листовой, салат кочанный и салат Ромен.

У салата листового (Московский парниковый) листья нел<- ные, сочные, средней величины, светло-зеленой окраски, слабосборчатые вдоль главной жилки. Края листьев цельные, гладкие.

У салата кочанного листья собраны в кочан округлой или округло-плоской формы. Кочаны могут быть рыхлые и средней плотности, массой 50—200 г. Окраска листьев от светло-зеленой до желтовато-зеленой.

Салат Ромен отличается более крупными, удлиненными, почти гладкими листьями с крупнозубчатыми краями, темно-зеленого цвета, собранными в рыхлый кочан удлиненной формы. Используют в свежем виде для приготовления салатов, гарниров и украшения блюд.