Ржаная мука

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Ржаная мука

 

При замесе теста белки ржаной муки в обычных условиях клейковину не образуют, в связи с чем тесто имеет низкую упругость. Эта мука содержит больше Сахаров, чем пшеничная, и отличается высокой амилолитической активностью, а также газообразующей способностью. Ржаная хлебопекарная мука должна соответствовать ГОСТу 7045—54 (зольность, в % на сухое вещество, не более 0,75 для сеяной и 1,45 для обойной).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

...для приготовления мучных кондитерских изделий. Мука....

Ржаная сеяная мука белого цвета имеет мелкие частицы. По виду она похожа на пшеничную муку первого сорта.

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Кукурузную муку подмешивают к пшеничной и ржаной муке при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий.

 

Хлебный квас из квасного сусла. Ржаной солод....

В продаже более всего распространены следующие сорта хлебного Кваса: русский Квас, приготовляемый из ржаной муки и такового же солода, баварский К...

 

...ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА. Пиво из солода и ржаной муки

Пиво делают из солода и ржаной муки, взятых в равных количествах. Полученную смесь разводят теплой водой.

 

Домашний хлеб

Ржаная мука, соль, вода и закваска. Из хорошей муки и хлеб получается лучше, да и большой припек дает она.

 

Как сделать квас, рецепты. Северный квас из муки...

3,2 кг ржаной муки и 16 кг муки из исландского мха замесить с горячей водой в крутое тесто, из которого выпечь хлеб.