СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

КРУПЫ, ЗЕРНОБОБОВЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. КРУПЫ И ЗЕРНОБОБОВЫЕ

Для приготовления кулинарных изделий используют крупы: гречневую, рис, пшено, овсяную, ячменную, пшеничную, кукурузную, горох шелушеный (лущеный), а также зернобобовые.

основные требования стандартов по органолентическим и физико-химическим показателям качества круп различных видов и зернобобовых. Недоброкачественная крупа по органолсптичсскпм (затхлая, с посторонним запахом, зараженная вредителями, загрязненная) или другим признакам с повышенным содержанием сорной примеси, дробленого ядра или с показателями качества, не соответствующими стандарту, приемке для реализации не подлежит.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Гречневая крупа. Крупу-ядрицу получают при обрушивании (освобождении от верхней оболочки) цельного зерна гречки, продел и
Различают макаронные изделия трубчатые (макароны, рожки, перья), нитевидные (вермишели — паутинка, тонкая...

...плоды, ягоды, бобовые, крупы, макаронные изделия

Предварительной тепловой обработке подвергают овощи, семечковые и косточковые плоды, ягоды, бобовые, крупы, макаронные изделия и др. С целью повышения пищевой ценности, улучшения органолеп...

Диетическое питание при основных острых и хронических...

...крупяные, бобовые, макаронные супы; жирные сорта мяса, птицы, рыбы; колбасы, копчёности, мясные и рыбные консервы; жирный творог, сыры, сливки; рис, манная и овсяная крупы, макаронные изделия, бобовые; сладкие сорта плодов и ягод, сахар...

Вредители хлебных запасов. Амбарный долгоносик....

Рисовый долгоносик миого- яднее амбарного и наряду с зернопродуктами повреждает семена овоще-бахче- вых, хлопчатника, макаронные изделия и сухофрукты. Вредят жуки и личинки, Развитие последних проходит внутри зерна.

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

Крупяные и макаронные изделия -- каши протертые, полувязкие, пудинги. запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая.

Структура товарооборота. Товарная структура розничного...

мука, крупа и макаронные изделия; картофель; овощи
ткани; одежда, белье, головные уборы и меха; трикотажные и чулочно-носочные изделия; обувь; хозяйственное мыло