СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Джем плодово-ягодный

(ГОСТ 7008—71). Джем готовится нз пепротортых плодов, ягод или дыни увариванием их с сахаром до густой желеобразной консистенции, с добавлением или без добавления желирующпх соков или пектиновых концентратов.

Джем вырабатывается высшего и 1-го сортов стерилизованным и псстернлизованпым.

Цвет джема должен быть однородным, близким к цвету плодов. Вкус и запах приятные, характерные для плодов или ягод, с ярко выраженным ароматом. Вкус джема должен быть сладкий или кисловато-сладкий, может быть легкий привкус карамелизованного сахара. Засахаривание не допускается.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. Он, так же как п варенье...

Джемы. Рецепт варки джема

Для получения джема плодово-ягодное сырье должно содержать около 1% пектиновых веществ и не менее 1% органических кислот.

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем...

Фруктово-ягодные заготовки | Джем из фруктов и ягод

Можно также приготовить фруктово-ягодный мармелад.
При наличии крупных долек плодов джем можно пропустить через мясорубку.

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем...

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью.

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем...

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью.

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем...

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью.

ИНЖИР. Джем из инжира

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. Он, так же как п варенье