СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Зеленый байховый чай

(ГОСТ 1939—73). Этот чай (кончай) пользуется наибольшим спросом в Средней Азии, так как лучше, чем черный байховый чай, утоляет жажду и обладает большим тонизирующим действием. Вкус чая приятный, терпкий, цвет светло-желтый, аромат свежего листа.

Разница в органолептических качествах зеленого и черного чая вызвана изменением начальных стадий технологического процесса: вместо завяливания и ферментации чайного листа его подвергают пропаривапню и подсушиванию. При такой обработке пнактнвируются ферменты и мало изменяются составные части чайного листа — хлорофилл, дубильные вещества, кофеин и др.

Зеленый байховый чай делится на те же сорта, что и черный.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Чайная промышленность СССР объединяет фабрики первичной переработки чайного листа, выпускающие черный и зеленый байховый чай...

...Не расфасованный черный и зеленый байховый чай....

...байховый плиточный чай Зеленый кирпичный чай сырья на 1 кг байхового чая на чайных фабриках первичной переработки и повышение количества отходов, так...

Какими свойствами обладает зеленый кирпичный чай...

Зеленый кирпичный чай, как черный и зеленый байховые, вырабатывается из побегов чайного растения.

...листа. Характеристика черного и зеленого байхового чая

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе

Самыми распространёнными типами чая являются чёрный и зелёный.
Чаще всего используют рассыпчатый чай, называемый байховым и состоящий из отдельных...

...чайная пыль на фабриках первичной переработки чая...

Они образуются на фабриках первичной переработки во время транспортировки полуфабриката (нерасфасованного черного и зеленого байхового чая)...