ПРИБОРЫ ДЛЯ ТЕРМИЧЕСНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Товаровед  >>>

  

 

Справочник товароведа непродовольственных товаров


Раздел: Товароведение

   

ПРИБОРЫ ДЛЯ ТЕРМИЧЕСНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

  

Приборы для термической обработки пищевых продуктов в зависимости от источников получения тепла можно подразделить на электрические, керосиново-нагревательные и газовые.

 

Электрические нагревательные приборы.

 

Электрические нагревательные приборы представляют группу приемников эпектрической энергии, в которых эта энергия превращается в тепловую. В бытовых приборах такое превращение происходит в составной части прибора, называемой электронагревательным элементом. Конструкции современных электронагревательных :/.ементов очень разнообразны, но почти каждый элемент имеет проводник из металлического сплава высокого сопротивления.

Металлический сплав, применяемый изготовления проводника нагревательного элемента, должен быть жаростойким, т. е. выдерживать нагрев до температуры 1000 — 1300°С, иметь незначительный по ве чине термический коэффициент удельного электрического сопротивления, позволяющий поддерживать на стабильном уровне мощность нагревательного прибора, быть пластичным. ПОЭТОМУ ДЛЯ изготовления нагревательных элементов применяют металлические сплавы, в состав которых входят хром и никель (нихром) или хром и алюминий (хромаль).

Для изоляции проводниковой части электронагревательных элементов применяют керамические основания разной формы, фарфоровые чешуйчатые и цилиндрические бусы, плавленую окись магния, тальк, кварцевый песок, слюду.

По степени герметичности нагревательные элементы подразделяют на негерметиэирован- ные (открытые), частично герметизированные (закрытые) и полностью герметизированные (трубчатые).

С открытыми электронагревательными элементами нагревательные приборы в настоящее время почти не выпускаются, так как они опасны в пожарном и электрическом отношении.

Закрытые электронагревательные элементы имеют защищенную оболочку в виде чешуйчатых фарфоровых бус, металлической конфорки или прикрываются с дчух сторон (в пластинчатых нагревательных элементах) жароупорным изоляционным материалом — слюдой, асбестом. Такие элементы более долговечны, однако дополнительно теряют тепло на нагрев изоляционного слоя. Передача тепла в них происходит медленно и главным образом за счет теплопроводности.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник товароведа непродовольственных товаров

 

Смотрите также:

 

Кулинарная обработка пищевых продуктов

Кулинарная обработка пищевых продуктов. — ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку.

 

ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ — изделия из различных...

— изделия из различных продуктов или смеси их, подготовленные для кулинарной термической обработки. Пищевые полуфабрикаты широко используются на предприятиях общественного питания, а также поступают в продажу в...

 

СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ и продуктов

В консервной промышленности стерилизация носит условный характер, так как после термической обработки микроорганизмы уничтожаются не полностью, а создаются такие
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — ...обработка пищевых продуктов...

 

Кулинарная обработка пищевых продуктов.

Кулинарная обработка пищевых продуктов. — ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку.

 

ПРИЁМЫ И СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ. Питание

Первичная обработка субпродуктов. К пищевым субпродуктам относятся головы, мозги, языки, ноги, печень, почки
Обработка продуктов моря. Мороженых. креветок оттаивают в воде или на воздухе, промывают и используют для тепловой обработки.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — специальная...

— специальная обработка пищевых продуктов в домашних условиях с целью удлинения сроков хранения и предохранения их от порчи.
Воду в них доводят до кипения (t° 100°) и помещают в нее банки с продуктом для тепловой обработки.