Овощи и фрукты хранят, как
правило, при температуре 0...1°С и относительной влажности 80—90%. При
отсутствии хранилища для картофеля используют ямы глубиной 2 м, вырытые на возвышенном месте. Просушенный картофель укладывают слоем до 1 м, засыпают песком слоем 10 см и сухой землей. Ближе к зиме поверх ямы насыпают опилки, листья,
торф или землю слоем 50 см. При хранении картофеля температура в яме должна
быть 3...5°С, влажность 80—90%.
4 Чтобы избежать гнили картофеля при хранении, клубни
после уборки перебирают и закладывают в яму послойно, пересыпая истолченным
луком или чесноком (110 г на 1 ц картофеля). Сохранность продукции при этом
возрастает в 3 раза.
4- Водная вытяжка из листьев рябины на 50% снижает
поражение клубней картофеля фитофторозом. 4 Клубни картофеля, пересыпанные
сухим котовником (I кг на 100 кг картофеля), в 3 раза меньше поражаются
гнилью.
4 Перед закладкой на хранение лук следует прогреть при
температуре 35...37°С в течение 5—7 суток. 4 Хранение пищевого лука в сухом,
хорошо проветриваемом помещении эффективно при температуре 0...3°С,
лука-севка 14...18°С. *
4 Лук хорошо хранить в опилках, пересыпая каждый слой.
4 Лук-севок для предохранения от болезней пересыпают сухим
мелом из расчета 20 г на 1 кг продукта. 4- Лук можно хранить с листьями,
заплетенными в косу. Подвешивают его в жилом помещении. 4 Капусту
белокочанную закладывают на хранение с дву- мя-тремя кроющими зелеными
листьями. Кочаны укладывают в три слоя кочерыжками вверх: в таком положении
они лучше проветриваются.
4 Для заготовки моркови можно использовать болотный мох —
сфагнум, бактерицидные свойства которого благотворно влияют на сохранность
корнеплодов.
Опрыскивание моркови вытяжкой из лука (7 г на 100 г воды из расчета на 10 кг продукта) перед закладкой на хранение в 3—4 раза снижает
заболеваемость корнеплодов.
Мука, приготовленная из ботвы лука (0,5 кг на 10 кг продукции), предохраняет корнеплоды моркови при хранении от белой и серой гнилей в
течение 5 лет. При длительном хранении моркови в песке его обрабатывают
10%-ной вытяжкой из черной редьки. Томаты в свежем виде можно хранить до 2
месяцев. Для этого плоды снимают до холодов (не ниже 8°С), укладывают в ящики
плодоножками вверх и пересыйаюг сухим сфагновым мхом или мелкой стружкой.
Температура хранения 12...15°С.
В моркови хорошо сохранится тургор, если корнеплоды
обмакнуть в густую (сметанообразную) болтушку из глины. После подсыхания
корнеплоды укладывают в ящики рядами (можно переслоить песком.). Морковь
хорошо хранится в открытых полиэтиленовых мешках, если сверху ее присыпать
слоем древесных опилок.
Ч- Редис (без ботвы) можно хранить в полиэтиленовых,
мешках массой по 1,5—2 кг при температуре 2„.3°С. Хранение семян петрушки в
тканевых мешочках при температуре 18...20°С повышает всхожесть семян. Чтобы
предохранить лук-севок от заражения клещом, его надо опылить мелом из расчета
200 г на 10 кг продукции.
Для защиты капусты от серой гнили на 10 кг кочанов используют 200 г мела.
Чтобы предохранить морковь от белой гнили, ее посыпают
мелом из расчета 200 г на 100 кг корнеплодов. Плоды и ягоды несколько месяцев
можно хранить в атмосфере, насыщенной летучими' фракциями фитонцидов хрена.
На сосуд с притертой пробкой объемом 25 см 3 требуется 200 г хрена.
Листья папоротника (орляка) способствуют увеличению
лежкости фруктов. Яблоки и груши, завернутые в них, долго не гниют.
В емкость для- хранения плодов рекомендуется класть
луковую шелуху.
Срок хранения плодов значительно увеличится, если их
поместить в полиэтиленовые пакеты, пересыпать луковой шелухой и запаять.
Плоды зимних сортов хранят при температуре —1.., v +2°С и
относительной влажности 90—95%.
Плоды, упакованные в промасленную бумагу, дольше
сохраняют вкусовые и товарные качества. Отсортированные плоды упаковывают в
ящики и переслаивают древесной стружкой или чистой сухой соломой.
Переслаивать сеном их не рекомендуется. Ч" Плоды можно хранить в
торфяном порошке, так как он впитывает влагу и задерживает их дозревание, Плоды,
заложенные на хранение, через каждые 2—3 недели следует проверять, удаляя
испорченные. При 5%- ной порче необходима полная переборка продукта. Плоды и
овощи совместно хранить "нельзя, так как это ухудшает их аромат и
вкусовые качества.
Виноград хранят в бочонке, пересыпая стружками хрена.
Ягоды без потери витаминов можно сохранить лишь в
замороженном виде.
|