Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

1984/3

И. П. СЛАВГОРОДСКАЯ, кандидат технических наук

В экспедиции, туристическом походе или дома, когда надо быстро приготовить первое блюдо, очень удобны супы-концентраты. Предприятия пищевой промышленности выпускают их в большом ассортименте.

Каждый вид концентрата содержит много компонентов, которые готовятся из сырья высокого качества. Это различные крупы (рис, пшено, саго искусственное), макаронные изделия, бобовые (горох, фасоль, зеленый горошек), овощи (картофель, морковь), белые коренья петрушки, зелень сельдерея, пастернака, мясо (куриное и говяжье), молоко сухое цельное, а также пряности и ароматические вещества (лавровый лист, черный, душистый перец). Супы-концентраты содержат 10—12 процентов, жира, представляющего собой гидроге-низированное   арахисовое   или хлопковое масло. Это твердый жир, который обладает повышенной стойкостью при хранении. По качественному составу экстрактивных веществ супы-концентраты почти не отличаются от первых блюд, приготовленных в домашних условиях из свежих продуктов.

Можно выбрать суп на любой вкус—на крупяной основе или на овощной, с большим или меньшим количеством пряностей. Готовить его лучше всего на один раз—перед едой. Но, если суп остался на второй день и загустел, не беда. Добавьте немного кипяченой воды, сливочного масла и доведите до кипения. Все супы, кроме молочного, можно обогатить, добавив в тарелку мелко нарезанную свежую зелень. Такие супы-концентраты, как «Московский», «Пикантный», в состав которых входят, кроме пряностей, зелень чеснока, целесообразно использовать не как самостоятельное блюдо, а как приправу к домашним супам, борщам и бульонам.

Недавно в продажу начали поступать новинки. Так, производственное объединение «Колосс», расширяя ассортимент супов на овощной основе, выпускает концентраты, в которых картофель, морковь и другие овощи измельчены и представляют собой высушенное пюре. Консистенция этих супов нежнее, чем обычных. К таким концентратам относятся суп-пюре картофельный ароматный и суп-пюре картофельный с овощами.

Хранить концентраты следует в прохладном месте, но не дольше срока, указанного на этикетке.

Такие супы можно рекомендовать практически здоровым людям, но они противопоказаны тем, кто страдает заболеваниями органов 'желудочно-кишечного тракта.

Так как в процессе сушки компонентов, входящих в состав концентратов, снижается их пищевая ценность, в частности утрачиваются витамины, питаться только концентратами постоянно нецелесообразно, их следует чередовать с домашними первыми блюдами.