Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

1984/11

Е. А. РУБИНА, кандидат медицинских наук

В ежедневном рационе каждого человека значительную часть должны составлять различные плоды и овощи. Они улучшают процесс пищеварения, обеспечивают организм ценными веществами.

Овощи и фрукты—необходимая составная часть и лечебного питания. Им отводится важное место в профилактике ожирения, желчнокаменной болезни, атеросклероза.

В зимнее время разнообразить меню помогают замороженные овощи, фрукты, ягоды.

В морозильных аппаратах, используемых на предприятиях пищевой промышленности, бьютрое замораживание происходит при очень низких температурах—минус 30—40 градусов. Образующиеся при этом мельчайшие кристаллики льда почти не повреждают клеточные оболочки, поэтому после размораживания продукты имеют такой же внешний вид, цвет, вкус, консистенцию, как свежие. Быстрозамороженные овощи и фрукты могут храниться целый год при температуре минус 18 градусов, сохраняя не только вкусовые качества и пищевую ценность, но и значительную часть витаминов. Хорошо сохраняются каротин (провитамин А) и другие витамины. А вот витамина С становится несколько меньше, чем в свежих овощах и фруктах, но гораздо больше, чем в консервированных.

В домашних условиях в морозильной камере холодильника овощи и фрукты могут храниться примерно месяц. Однако при повышении температуры или резких ее колебаниях качество продуктов ухудшается. При температуре минус 6 градусов и выше хранить замороженные овощи и фрукты рекомендуется не более трех дней.

Замороженные овощи и фрукты вкусны как в сыром, так и в вареном виде. Удобно и то, что они уже обработаны—вычищены и вымыты.

Для приготовления салатов частично разморозьте овощи при комнатной температуре в закрытой посуде, порежьте, посолите. Помидоры опустите на несколько секунд в горячую воду, затем очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Размороженный горошек можно класть в салаты, не отваривая. Заправив салат сметаной или растительным маслом, оставьте его для окончательного размораживания.

Плоды и ягоды перед оттаиванием засыпьте сахаром или оставьте в закрытой упаковке.

Если вы хотите отварить овощи, потушить или обжарить, то предварительно не размораживайте их.

Для варки погрузите овощи в кипящую подсоленную воду или-поместите их над паром. Варятся они несколько меньше, чем обычные. Отвар можете использовать для приготовления супов или соусов.

Чтобы сделать компот, замороженные фрукты и ягоды опустите в кипящую подслащенную воду, дайте закипеть еще раз, снимите с огня и оставьте под плотно закрытой крышкой до охлаждения.

В домашнем морозильнике можно замораживать зелень укропа, петрушки и сельдерея, щавель, цветную капусту, зеленый горошек, клубнику, малину, черную и красную смородину, а также свежеприготовленные фруктовые пюре, сложив их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную посуду. Лимоны, нарезанные кружками и засыпанные сахаром, лучше сохраняются, если их заморозить. Апельсины и мандарины разделяют на дольки, плотно укладывают в картонную коробку, пересыпают сахарным песком и ставят в морозильник.

Продукты, замороженные в домашних условиях, хранятся и готовятся так же, как быстрозамороженные.