Деликатесы

Копчено-вареная грудинка

Копчено-вареную грудинку приготавливают из грудинно-брюшной части. Ее зачищают, придают прямоугольную форму и солят комбинированным способом. Натирают посолочной смесью, затем большим количеством соли, укладывают в посуду и посыпают сверху шаром соли.

Через 4—5 дней ее вынимают и помещают в рассол на 5—6 дней.

После засола грудинку разрезают на две или три части, подвешивают и коптят на протяжении 3—4 часов при температуре 40—50 градусов, а затем отваривают 30—40 минут.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Смотрите также:

Копченая грудинка отварная

Копченая грудинка отварная. l кг копченой грудинки, 1 л воды, 1/2 ст
копченая корейка или грудинка, паштеты, рыба горячего или холодного копчения, вареная...

...храниться чуть больше 10 суток; копчёные (грудинка...

Грудинка — это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш.
— копчено-вареную

Корейка. Копченый свиной шпик. Сало белорусское

...используют говядину, свинину, баранину, шпик, субпродукты, кровь. копчёно-варёные (корейка, грудинка, окорока, рулеты, балык и др.), которые хранятся до 10 суток...

КОЛБАСА. Колбасы и копчености домашнего...

Холодное копчение. Приготовление копчено-вареной ветчины.
Копченая свиная грудинка отварная. Ветчина отварная с горошком.

ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОКОРОКА.

— грудинка
Эти изделия делятся на варёно-солёные (окорока, рулеты), хранящиеся в домашнем холодильнике не более 3 суток; копчёно-варёные (корейка, грудинка...