Деликатесы

Раздел: Кулинария

Словенский рулет приготавливают из шейки (кости осторожно выделяют, не прорезая глубоко мясо). Зачищенный мякиш солят мокрым посолом на протяжении 3—4 дней, а затем выдерживают в холодном месте 2—3 дня и хорошо отжимают.

После соления шейку промывают и вытирают насухо. Разрезают шаром не толще 2—3 см, посыпают черным и красным перцем, натирают чесноком. Затем мясо плотно скручивают в рулон и плотно перевязывают шпагатом через каждые 2—3 см, придавая рулету правильную цилиндрическую форму, и коптят на протяжении 1 —2 часов при температуре 60—70 градусов, после чего ошпаривают кипятком.