Деликатесы

Копчено-вареная свиная голова

Копчено-вареную свиную голову готовят таким способом, как и копченую, с той лишь разницей, что ее после копчения варят в воде при температуре 90—95 градусов на протяжении 2—3 часов. Сваренная свиная голова при надавливании пальцем в любом месте должна легко рваться.

Как только голова будет вынута из чана, необходимо будет отделить оставшиеся косточки.

Для придания правильной формы сваренную голову кладут на стол внутренней стороной книзу и выдерживают до полного охлаждения.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

1 свиная голова. Обрезки сала, мяса, обрезки свиной кожи, перец, соль, специи — по вкусу. Серый зельц готовят из свиных голов добавлением клееобразующих...

Оружие викингов. Викинги воины

Как сам маневр, так и его название были усвоены столетия назад от римских легионов, которые называли его caput porcinum (свиная голова)...

Зельц. Приготовление зельца. рецепты. Сваренные...

Также нарезают обрезки шпика, кожи. Щековину со свиных голов режут пластинками шириной 0,5—1 см и длиной 5—10 см.

Ливерная колбаса. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАС

Свежая печень говяжья 3,0, горячий бульон от варки говяжьих и свиных голов 0,8, телятина 1,5, говядина 1,0, шпик 2,0, чеснок 0,15, специи 0,1, соль по вкусу.

Мечи варваров на период взаимодействия с Римской...

И римляне и греки в принципе знали атаку клином1; но они использовали ее как вспомогательное средство; а у германцев атака «свиной головой»...