Горнооряховский суджук. Вяленая колбаса

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

Горнооряховский суджук

  

Горнооряховский суджук приготавливают из говяжьего мяса одного сорта. Мясо зачищают от сухожилий и костей и нарезают кусками весом 150 г. Солят (25 г соли на 1 кг мяса) и оставляют в холодном помещении при температуре +4 градуса, чтобы дать воде стечь, затем пропускают через мясорубку с крупной решеткой. К фаршу добавляют 1 г аскорбиновой кислоты, 1 г сахара, 2,5 г молотого черного перца и 2 г молотого тмина на 1 кг мяса; хорошо вымешивают и оставляют в холодном месте на 3 суток, затем пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Готовый фарш набивают в сухие говяжьи кишки, предварительно нарезанные кусками длиной 40 см и вымоченные в теплой воде. Наполненные кишки завязывают с концов тонким шпагатом и оформляют в виде подковы.

Сушка суджука продолжается около 30 дней В это время его вальцуют и прессуют так же, как и свиную луканку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Суджук. РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

Суджук прокалываем иглой в двух-трех местах, чтобы вышел воздух, попавший внутрь вместе с фаршем, а потом сушим под навесом на сквозняке 30—40 дней.

 

КОЛБАСЫ. Сырокопченая колбаса. Суджук....

Суджук представляет собой особый вид колбасы, приготавливаемой из бараньего или говяжьего мяса с бараньим или говяжьим салом.

 

Рецепты блюд из козлятины. Суджук, козье мясо и жир....

Суджук сухой. Сухой суджук готовят из говяжьего, буйволиного, бараньего или козьего мяса с прослойкой жира.

 

Колбаса «Южная». РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

Суджук — это особый вид пикантной колбасы, которую, как и бастурму, тоже получают методом сушки.
Суджук сухой.

 

Домашние колбасы

Суджук — это особый вид пикантной колбасы, которую, как и бастурму, тоже получают методом сушки. Говядину для приготовления суджука берут с лопатки...