Солонина из нежирной свинины, молодой говядины или баранины

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

Солонина

  

Солонину можно приготовить из нежирной свинины, молодой говядины или баранины. Для посола используют созревшее мясо (через 24—48 часов после убоя животного), нарезанное на куски массой 1 — 1,5 кг.

Куски мяса натирают солью, а затем укладывают в предварительно пропаренную деревянную бочку, пересыпая слои смесью для посола. На 1 кг мяса расходуют 80— 100 г соли, 0,6 г дробленого черного перца, 0,5 г лаврового листа, 3—5 ягод можжевельника.

Слои мяса нужно укладывать по возможности плотно, а сверху накрывать деревянным кругом, на который кладут гнет.

Через 3—4 суток мясо заливают рассолом (2,0—2,5 кг соли и 50—100 г сахара на ведро остывшей прокипяченной воды) и выдерживают 25—30 суток в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов.

Готовая к употреблению в пищу солонина должна иметь на разрезе равномерную окраску и характерный приятный аромат. Рассол должен быть прозрачным, без пены и неприятного запаха.

Перед употреблением солонину нужно вымочить в воде, вытереть насухо и немного завялить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Солонина. Рецепты приготовления

Солонина. Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса не раньше 1—2 суток после убоя, освобожденные от костей, обваливают, в соли...

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая свинина. Солонина

Солонина. К посолу мяса можно приступать, выдержав его после убоя животного несколько дней в холодном месте. Мясо рубят крупными кусками...

 

Солонина. Приготовление солонины

В прохладном (3—7°С) проветриваемом помещении солонина неплохо сохраняется в течение 6—8 месяцев.

 

Посолка мяса, сала и других продуктов. Посолка в рассоле...

При посолке в рассол экстрагируются растворимые части мяса. Поэтому получаемая солонина будет качественнее и вкуснее...

 

Мясные блюда. Соусы к мясным блюдам. Сервировка...

Мясные блюда. Солонина отварная под соусом с хреном. Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой.