Кровяная колбаса. РЕЦЕПТЫ ЖАРЕНЫХ И ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

РЕЦЕПТЫ ЖАРЕНЫХ И ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

  

1. Украинская колбаса

 

Фарш готовят из нарезанной на кусочки жирной свинины с добавлением чеснока и измельченного черного перца. После набивки батоны увязывают кругами и поджаривают в свином топленом жире с луком. Для хранения колбасу кладут в глиняные горшочки и заливают жиром.

 

2. Кровяная колбаса

 

К 1 кг процеженной сквозь сито крови убойного животного добавляют 400 г замоченной в двух стаканах молока черствой булки, 100 г нарезанного кубиками шпика, сырое яйцо, поджаренный лук, дробленый черный перец, соль. Тщательно вымешивают фарш и заполняют им кишечные оболочки, перевязывая батоны шпагатом.

Варят колбасу в подсоленной воде при слабом кипении.

Перед употреблением колбасу поджаривают в масле.

Аналогичным способом можно приготовить кровяную колбасу с гречневой, рисовой, пшенной крупами, предварительно отваренными в молоке.

 

3. Кендюх

 

Свиной желудок несколько раз промывают в холодной и горячей воде, очищают от слизи, снимают ворсистый слой с внутренней стороны. Из жирной свиной грудинки удаляют кости, нарезают ее мелкими кубиками, добавляют свиной фарш, яйцо, мелко нарезанный лук, пряности, перемешивают. Фаршем начиняют свиной желудок, зашивают его и запекают в жарочном шкафу.

Расход продуктов: I свиной желудок, 500 г грудинки, 200 г фарша. 2 яйца. 225 г лука репчатого; чеснок, майоран, перец, соль по вкусу

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Кровяная колбаса. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ...

Кровяная колбаса. Свинина соленая 1,5, кровь сырая цельная или растертые сгустки крови 0,5, лук 0,1, чеснок, растертый с солью 0,1, шкурка с окороков и шпика, обрезки 0...

 

Домашние колбасы

Кровяная колбаса. Кровь, собранную при убое животного, дефибринируют еще теплой, то есть размешивают рукой, вынимая образовавшиеся волокна...

 

КАК ИЗ ЛОШАДИ ДЕЛАЕТСЯ КОЛБАСА. Лошадиная колбаса

кровяная колбаса: каша из шприца сочилась, а кровь была еще с. прошлого раза, испорченная, воняла, дышать нечем, а конца.

 

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса: Будешь окружен простаками.

 

Колбаса сельская со шпиком и салом. РЕЦЕПТЫ...

Домашние колбасы. Кровяная колбаса.
Кровяная колбаса: Будешь окружен простаками. Как из лошади делается колбаса.

 

КОЛБАСА. Колбасы и копчености домашнего...

Колбасы. Копчености. Основные разновидности копченых изделий.
Кровяная колбаса.

 

КОЛБАСЫ. Сырокопченая колбаса. Суджук....

Кровяные колбасы. Кровяные колбасы высших сортов изготавливают из полужирной свинины, отличной говядины и шпика, с добавлением специально...