Масло из мяса приготавливают из языков, печенки и окорока и сливочного масла. Масло из копченого окорока. Масло из печени

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

ПАШТЕТЫ

  

2.         Масло из мяса

 

Масло из мяса — пикантный продукт, который приготавливают из языков, печенки и окорока, пропущенных через мясорубку с очень мелкой решеткой, и сливочного масла.

Очень важно, чтобы мясные продукты были хорошо измельчены, тогда, растирая их с маслом, можно получить однородную массу.

 

3.         Масло языковое

 

Берут один или два свиных или говяжьих языка (можно предварительно их закоптить), варят, освобождают от шкуры и трижды пропускают через мясорубку с самой мелкой решеткой.

На один свиной язык — 100 г сливочного масла, на один говяжий язык — 200—300 г.

Пропущенные через мясорубку языки хорошо растирают с маслом, добавляют соль, черный перец по вкусу. Приготовленное таким способом масло расфасовывают в банки, заливают маслом или свиным жиром.

 

4. Масло из копченого окорока

 

Копченый окорок (без жира) нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку с очень мелкой решеткой. Полученную массу растирают с одинаковым количеством сливочного масла, добавляя специи по вкусу.

 

5. Масло из печени

 

Свиную или говяжью печень хорошо очищают от кровеносных и лимфатических сосудов и пленки, нарезают ломтиками и бланшируют до тех пор. пока она совсем не потеряет свой натуральный цвет.

Потом охлаждают, пропускают два раза через мясорубку с очень мелкой решеткой и растирают с таким же количес- , твом сливочного масла, добавляя по вкусу соль, черный и душистый перец, гвоздику.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Хранение продуктов

Если масло периодически употребляется, его верхний слой тщательно укрывают
Сохранение мяса, мясопродуктов и рыбы. Свежее мясо отдельными кусками надо
Копчености (окорока, грудинка, корейка, копченая колбаса и пр.) сохранять в...

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

Сроки хранения колбас, колбасных изделий, окороков и копченостей из мяса зависят от
Такой же срок хранения допустим для мясных копченостей (копчены" рулетов
Сливочное масло в холодильнике при температуре выше 0° сохраняется до 10 сут., в...

 

КОЛБАСЫ. Сырокопченая колбаса. Суджук....

...мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек.
Ливерные колбасы. Ливером называют продукт, получаемый из печени, легких
Как коптить мясо. Рецепты приготовления. Копчение мясных продуктов (окороков...

 

Супы

Мелко нашинкованный лук обжаривают на масле с прибавлением муки.
В каждую кладут по небольшому ломтику копченого окорока и кусочки колбасы, а затем наливают сваренную с приправами
Из мяса варят бульон 2—3 ч на медленном огне.

 

Ветчина. Приготовление копчено-вареной ветчины

Приготовление копчено-вареной ветчины. Часть окорока горячего копчения, подвешенного на пруте так
В некоторых случаях удается определить зараженность ветчины и колбасы бактериями ботулизма по своеобразному запаху прогорклого масла.

 

Вегетарианство и употребление мяса. Клизмы о время...

вашего сердца. Пищу, содержащую хлопковое масло, маргарины, содержащие.
Копченую рыбу любых сортов, копченое. мясо (окорок, бекон), жирные сосиски, жареная говядина и др. виды мясной.

 

Рецепты. СУПЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

5—6 помидоров, l'/з—2 столовые ложки муки, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 л мясо-костного бульона.
40 г окорока копчёно-варёного или варёного, 40 г сосисок или сарделек, 70 г говяжьих почек, 2 небольшие головки репчатого лука, 1...