Деликатесы

Хорову чабанский

Молодого барана режут, снимают шкуру, отделяют голову, ножки и внутренности. Очищенную тушку и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя костей), заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок и зашивают или завязывают с обоих концов.

На рыхлой земле делают углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят огонь.

По готовности (через 6—8 часов) хорову вынимают, очищают от пепла, кладут на лаваш, режут на куски и подают.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

На 500 граммов мяса — 800 граммов картофеля, 2—3 головки лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла. Рагу из баранины.

Супы и бульоны. Рецепты приготовления, кулинарные советы

Очень важно знать, какие приправы делать к различным супам. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы...

ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ — изделия из различных...

из говядины, свинины, баранины. Панированные крупнокусковые мясные полуфабрикаты — ромштексы, котлеты отбивные свиные и бараньи.

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание

Для получения блюд с высокими вкусовыми свойствами блюда из говядины необходимо обжаривать на говяжьем жире, из свинины — на свином, а из баранины...

Суп. Заправочные супы. Сервировка стола. Как готовить...

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Чихпртиа из баранины.