Деликатесы

Раздел: Кулинария

(Узелки на память)

Шашлык считается во всем мире типичным кавказским блюдом. Что же касается названия «шашлык», то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить происхождение этого слова.

В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебаб. Слово «шашлык» употребляет только русскоязычное население, которое заимствовало его, по одним сведениям, у запорожских казаков, по другим — у крымских татар. Потом оно из русского языка перешло в остальные европейские языки В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом.

Шашлык готовят из корейки или задней ноги барана, печени, почек, почечной части, говяжьей вырезки, свинины. Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в посуду, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2—3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарят шашлык на мангале над горячими без пламени углями 15—20 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожарилось. Если нет мангала, шашлык можно жарить над костром, но так, чтобы с двух сторон были подставки под вертел. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны.