Деликатесы

Раздел: Кулинария

Для маринования пригодна свежеуснувшая, а также слабосоленая рыба, желательно жирная или полужирная. Ее очищают, освобождают от внутренностей и слизи, нарезают на кусочки, а затем выдерживают в течение 1—2 суток в холодном уксусно-солевом (маринадном) растворе (на 5 литров воды — 40 г соли, 60 г сахара, 100 г уксуса, 3 г кориандра и 2 г душистого перца). Воду с пряностями, завязанными в ткань, желательно прокипятить в течение 20—30 минут.

После ополаскивания и стекания воды рыбу укладывают в стеклянные банки, пересыпая ряды измельченным имбирем, кориандром, черным и душистым перцем, лавровым листом, и заливают маринадным раствором. Банки плотно укупоривают и помещают на хранение в прохладное темное место.

Продолжительность созревания рыбы — 10—15 суток.