Вся электронная библиотека      Поиск по сайту

 

Медицинская энциклопедия

Раздел: Медицина 

 

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

 

Смотрите также:

 

Медицинская библиотека

Медицинская библиотека

 

Инфекционные болезни

 

Энциклопедия традиционной и нетрадиционной медицины

 

Биология

биология

Медицинский справочник

 

Судебная медицина

 

Физиология человека

физиология

 

Внутренние болезни

 

Уход за больными

болезни

 

Внутренние болезни

 

Болезни желудка и кишечника

 

Болезни кровообращения

медицина

 

Болезни нервной системы

 

Микро-биология

микробиология

 

Палео-патология – болезни древних людей

 

Общая биология

Общая биология

 

Лечебное питание

 

Лекарственные растения

 

История медицины. Сорокина

История медицины. Сорокина

 

Марчукова. Медицина в зеркале истории

 

Биографии врачей и биологов

 

Пособие по биологии

 

— метод обезвреживания органических жидкостей нагреванием при незначительном изменении физико-химических свойств и сохранении питательных и вкусовых качеств продукта. Метод предложен франц. бактериологом Л. Пастером для сохранения вина и пива от порчи, вызываемой микроорганизмами.

Используется П. преимущественно для обезвреживания продуктов, не переносящих высокой температуры или меняющих свои питательные и вкусовые качества под ее воздействием,— молоко, сливки, плодово-ягодные соки, желе, маринады, соусы, варенье, вино, пиво и др.

При пастеризации жидкие продукты нагреваются всегда до температуры ниже 100°. Так, для П. молока в молочной промышленности СССР используются три метода: моментальный («высокая» П.) — нагревание молока до t° 85—90° без экспозиции; кратковременный — нагревание продукта до t° 72—75° при экспозиции 15—20 сек.; длительный («низкая» П.) — нагревание до t° 65° при экспозиции 30 мин.

Молоко и молочные продукты для детских учреждений пастеризуют в склянках при t° 93—98° с экспозицией 1—3 мин.

Плодово-ягодные соки пастеризуют при г° 65—70° с экспозицией 20—30 мин. Для повышения стойкости пива его обычно пастеризуют при t" 60—62° в течение 30 мин.

П. освобождает продукты от вегетативных форм микробов на 99—99,5%. Пастеризованное молоко не рекомендуется долго хранить.

См.также Консервирование домашнее.

 

ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ: "Большая медицинская энциклопедия"

 

 Смотрите также:

 

"Справочник фельдшера"

"Лекарственные препараты"

Твоё здоровье (Знание)

Домашний доктор

Семейная энциклопедия

Здоровая семья

Бенджамин Спок "Разговор с матерью"

Вирусы гриппа и грипп

Энциклопедия народного целительства

Домашний лечебник

Лечебник

Энциклопедия самолечения. Лечимся дома природными средствами