Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

НЕЖИНСКИЕ ОГУРЦЫ

  

НЕЖИНСКИЕ ОГУРЦЫ

 

Взять бочонок величиною в 11/2 ведра, одной стороны вынуть дно, на другое положить 3 больших корня с зеленью сельдерея, 3 больших корня с зеленью петрушки, 3 ветки эстрагона. Корни можно разрезать и уложить хорошенько. Тогда половину бочонка наложить перемытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы опять же столько зелени и между зеленью 3 стручка турецкого острого перца, которые завернуть в зелень, чтобы не касались огурцов, потом остальную половину бочонка доложить огурцами, накрыть опять таким количеством зелени, а на самый верх опять три стручка турецкого перца.

Затем взять ведро хорошего уксуса, положить в него 1 стакан соли, вскипятить и холодным уксусом залить огурцы. Когда рассол впитается в огурцы, долить таким же, закупорить, засмолить, держать в холодном месте, но не на льду.

 

НЕЖИНСКИЕ ОГУРЦЫ ДРУГИМ МАНЕРОМ

 

Уложить в бочонок, как обыкновенно, твердые, неперезрелые огурцы, пролежавшие в воде со льдом, перекладывая каждый ряд черною смородиною, чабрецом, майораном, кусочками хрена, кореньями и зеленью сельдерея и петрушки, сверху покрыть тою же зеленью, залить следующим образом: на каждое ведро воды положить 600 г соли, столовую ложку квасцов, 1 бутылку хорошего уксуса, вскипятить и кипятком налить на самые холодные огурцы так, чтобы они были совсем покрыты. Бочонок врубить в лед и через три дня добавить рассола, заколотить и держать до морозов во льду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Выбор сорта. Огород

Нежинские огурцы, например, дают хороший урожай в черноземных районах и в редкий год вырастают в нечерноземной полосе.

 

Засолка огурцов. Заготовка продуктов впрок

Лучшими сортами огурцов для засолки считаются Нежинские, Муромские и Вязниковские. Огурцы для засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру.

 

Засол огурцов и томатов. Как солить огурцы и помидоры - рецепты

Огурцы переросшие и желтые для солений непригодны. Мякоть должна быть плотной. Лучшими сортами для засола являются Нежинский 12, Нежинский местный, Вязниковский, Должик...

 

Маринады

Наилучшими сортами для этого являются Нежинские, Вязниковские, Муромские. Перед маринованием огурцы сортируют по размерам...

 

Консервирование

Поэтому запаситесь огурцами сорта «Нежинские», «Муромские», «Неросимые». Для заготовки помидоров лучше всего использовать сорт «Гумберг», можно и другие, но постарайтесь...