Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

МАЛЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ В УКСУСЕ

  

Маленькие огурчики перемыть, сложить в муравленный горшок, взять ведро воды, положить в него 600 г соли, вскипятить несколько раз и кипятком налить на огурчики, которые тотчас поставить на сутки на лед. Потом взять хорошего уксуса сколько нужно, чтобы покрыть огурчики, положить в него лаврового листа, английского и простого перца, мускатного ореха, корицы, гвоздики, кардамона и укропа (на ведро уксуса всех специй 50 г), вскипятить, остудить и, слив с огурчиков воду, налить на них этот уксус, обвязать горшок пузырем, поставить в холодное место; через три недели посмотреть, если уксус сделался слаб, налить свежего, тоже вскипяченного, но без специй, которые останутся те же, опять обвязать пузырем; сохранять в погребе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

Стручковый горький перец сварить в уксусе и, остудив, залить им бобы через оставшееся отверстие.
Конечно, набор овощей может быть и меньше и другим, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Огурцы соленые мелкие. Для засола можно использовать молодые огурцы сортов Корнишоны, Русские, Деликатес.
При такой засолке для улучшения вкуса в рассол можно добавить столового уксуса (1л на 10 кг огурцов).

 

Маринады

Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоенном на ароматических травах.
Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки.

 

Закуски и холодные блюда. Сервировка стола. Как готовить вкусную пищу

Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. .
Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить.

 

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД. Питание

Маленькие огурцы острым ножом делят на два «цветка».
Из моркови, отваренной в солёной воде с добавлением уксуса, можно вырезать ленты, шарики, спирали, звёздочки, шестерёнки и т. д. Можно нарезать морковь кубиками, брусочками.