Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

КАПУСТА ШИНКОВАНАЯ и МАРИНОВАНАЯ

  

КАПУСТА ШИНКОВАНАЯ С ЯБЛОКАМИ

 

Нашинковать капусту как можно мельче. Укладывая ее в кадку, солить по рецепту, указанному выше, и на каждый слой капусты положить ряд яблок кислых или сладких, все равно, лишь бы не дурного вкуса, поставить в погреб. Яблоки в капусте сохраняются очень долго, так что капусту эту начинают есть с Великого поста.

 

КАПУСТА ШИНКОВАНАЯ, СЛАДКАЯ

 

Нашинковать капусту обыкновенным образом, уложить ее рядами, каждый ряд вершка в два, солить очень немного и перекладывать ломтиками нарезанных яблок, грушами, сливами, даже абрикосами и персиками. Последний слой капусты должен быть потолще. Поставить кадку в погреб, дать капусте закиснуть. Когда капуста издаст из себя сок, слить рассол и на каждые 4 бутылки рассола положить 400 г сахара, вскипятить, остудить и облить капусту. Если рассола окажется мало, прибавить немного воды. Такая капуста необыкновенно вкусна, но не прочна, и потому ее нельзя заготовлять в большом количестве.

 

КАПУСТА ШИНКОВАНАЯ, РОЗОВАЯ

 

Нашинковать капусту и, складывая ее в кадку, обливать водою с солью или без соли и перекладывать кружками нарезанною темно красною свеклою, сверху покрыть капусту также свеклою. От свеклы капуста примет розовый цвет и даже некоторую приятную сладость. Свекла должна быть вареная или лучше печеная.

 

КАПУСТА МАРИНОВАНАЯ

 

Капуста мелко нашинковать, посолить, дать стечь рассольной воде, положить капусту в банку, облить следующим уксусом. На 10 кочанов нашинкованной капусты взять 3 стакана уксуса, 12 стаканов воды, 400 г сахара. Не кипятя, облить капусту.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Выращивание овощей дома на подоконнике

 

  ...Белокочанная и цветная капуста маринованная с яблоками

Капуста маринованная с яблоками. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты — 2,6 кг, яблок — 2 кг, сахара — 210 г, соли — 75 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 23 г, воды для маринада — 1,2 л, пряности (количество указано ниже).

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

Капуста маринованная. Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью, лучше крупной (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом.
Капуста, маринованная в банках.

 

Капуста провансаль. Заготовка продуктов впрок

Например, на 3 килограмма капусты добавляют 400 граммов сахарного песка, 300 граммов растительного масла, 5 граммов порошковой горчицы, 250 граммов клюквы или брусники, 250 граммов маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых...

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

Маринование плодов, ягод и овощей основано на применении уксусной кислоты — консерванта, широко распространенного в консервной промышленности.
2— 4 мин, фасоль стручковую 2—4 мин, яблоки 5 мин. Для улучшения окраски соцветия цветной капусты бланшируют в воде с...

 

Квашение капусты. Заготовка продуктов впрок

Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе.
По желанию можно положить в нее и другие приправы: тмин, яблоки, перец сингапурский, лавровый лист.

 

Квашение капусты. Как заквасить капусту

В соответствии с рецептурами приготовления квашеной капусты предусматривается производство готового продукта 18 наименований: обыкновенная; с морковью 3 и 5%; с целыми яблоками и морковью; с яблоками, нарезанными дольками и морковью...

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Капуста маринованная. Мелко нашинкованную капусту перетирают с солью (1 столовая ложка на 1 кг капусты), отжимают, укладывают в банки и
Маринование грибов. Для маринования обычно используют белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, осенние опёнки.