Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

УКСУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ

  

РОЗОВЫЙ УКСУС

 

Собрать шиповник, ощипать лепестки, отрезать белые кончики прочь, высушить розовые, всыпать 1/4 или 1/2 бутыли, положить немного стручкового перца, один мускатный орех, кусочек корицы, несколько гвоздик, налить самого крепкого ренского уксуса, закупорить крепко, поставить на солнце недели на две – три, процедить, выжать.

 

УКСУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ СЛАДКИХ САЛАТОВ

 

На 1600 г фруктов или ягод взять 41/2 стакана обыкновенного уксуса, 600 г меда, но лучше сахара, крупно истолченной гвоздики не менее 50 штук, корицы, штук 30–50 английского перца и 4–6 штук лаврового листа, ложку соли, которая предохраняет от плесени, вскипятить. Для кислых ягод сахара нужно положить еще до 800 г. Для маринования овощей и зелени приготовляется точно так же, но сахара кладется только куска 3–4.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

Для маринада: капуста — 1 кг, уксус — 1 стакан, вода — 3 стакана, сахар-песок — 1 стакан, 3
Перец горький маринованный. Для маринования лучше брать молодые стручки, менее острые.

 

Маринады

Если уксус крепкий (6-процентный), то его надо развести наполовину водой, после этого
Для маринования употребляют томаты главным образом средних и мелких размеров.

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

На 1 кг огурцов требуется 2 стакана уксуса и 1 столовая ложка соли. Капуста маринованная.
Маринование грибов. Для маринования обычно используют белые грибы, подберёзовики...

 

Слива маринованная. Маринады для заготовок. Как сварить маринад...

МАРИНОВАНИЕ. Огурцы маринованные. Для маринада: вода — 1 стакан, уксус — 1 стакан, сахар-песок — 50г, соль — 10 г. Помидоры красные, зеленые, бурые маринованные.

 

Томаты маринованные. Рецепты маринованных помидор

...50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 15 г или 5 % -ного столового уксуса — 225 г. Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости...

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

При такой засолке для улучшения вкуса в рассол можно добавить столового уксуса (1л на 10 кг огурцов). Таким же способом готовят смешанные соленья из огурцов и других овощей.

 

Виноград маринованный. Виноградница

Для маринования обычно используют белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, осенние опёнки.
Перец — 1 кг, соль — 150 г, 6 %-ный виноградный уксус — 350 г.

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

Маринование плодов, ягод и овощей основано на применении уксусной кислоты — консерванта
Уксус, используемый для маринадов, должен отвечать требованиям стандарта: содержать...

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование. Стерилизация

Для маринования подбирают огурцы некрупные, свежие, плотные, хрустящие, мелкосемянные.
В эмалированную кастрюлю наливают воду, уксус, добавляют соль, сахар, ставят ее на огонь...

 

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. Рецепты

При этом уксусную кислоту в виде столового уксуса или пищевой уксусной эссенции добавляют к заливке.
При мариновании используются также поваренная соль, сахар, пряности, различные...