Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

БОРОВИКИ

  

ГРИБНОЕ АССОРТИ СОЛЕНОЕ

 

Очищенные рыжики, боровики и масляники обварить кипятком, продержать в нем минуты полторы, откинуть на решето. Когда вода стечет и грибы обсохнут, класть рядами в ведерко шляпками вверх. Каждый ряд посыпать солью и перцем, лавровым листом и нарезанной луковицей. Когда ведерко наполнится, накрыть чистой тряпочкой, сверху положить деревянный кружок и придавить камнем. Зимою несколько раз перемыть эту тряпочку и кружок.

 

СУШЕНЫЕ БОРОВИКИ

 

Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и высушить на солнце, разложив их на скатерть или бумагу, или высушить в печи. Сложить в банку. Взяв для употребления, мочить 12 часов в молоке или воде. Когда размокнут, варить их в той же самой воде, потом тушить их со сметаною или маслом, посыпать зеленью.

 

СУШЕНЫЕ БОРОВИКИ ДРУГИМ МАНЕРОМ

 

Собрав боровики, очистить их, отделить шляпки от корешков, нанизать и те и другие отдельно на тоненькую веревочку, но не очень туго. Ставить их несколько раз в печь, чтобы высохли, или высушить их, развесив на солнце. Такие грибы кладутся для вкуса в борщ, во щи из щавеля и проч., делается из них фарш для ушков, соус и т. д. Подают их также к водке или к жаркому вместо салата в постные дни, приготовив их следующим образом: выбрать хорошенькие шляпки, перемыть их в теплой воде, сварить их до мягкости в соленой воде. За полчаса перед отпуском сложить грибы в салатник, облить уксусом, а кто любит, и прованским маслом.

 

КАК СОХРАНИТЬ БОРОВИКИ СВЕЖИМИ В СМЕТАНЕ

 

Очистить молодые крепкие боровики, сложить в кастрюлю, залить самою свежею сметаною и, посолив, тушить, пока сметана не обратится в масло. Когда остынет, сложить в банку. Подавая на стол, поджарить грибы слегка, прибавив ложку свежей сметаны, посыпать перцем и зеленью.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Из съедобных грибов наиболее известны и пригодны для консервирования боровики, подосиновики, подберёзовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опёнки, зелёнки...

 

изделия из дерева

Летом пойдут настоящие грибы — боровики и подосиновики, зацветут колокольчики и лесная герань, но они уже не принесут того радостного волнения...

 

Домашнее консервирование

Но можно солить и губчатые—боровики, осиновики, березовики, маслята. Грузди, белянки, волнушки, валуи, жгуче-едкие сыроежки перед засолкой отмачивают два-три дня...

 

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД. Питание

Красиво выглядят мясные и рыбные блюда, бутерброды, соответствующие салаты, украшенные целыми маленькими грибами: маслятами, боровиками, шампиньонами.

 

ГРИБЫ — общее название группы растительных организмов, лишенных...

Трубчатые грибы. Белый гриб (боровик) растет в хвойных и лиственных лесах начиная с середины июля и до половины октября.