Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Арбуз

  

 

Бахчевые культуры—возделываемые травянистые растения семейства тыквенных (арбуз, дыня, тыква). В европейскую часть СНГ они завезены из тропических и субтропических стран Азии, Африки и Америки. Все бахчевые культуры отличаются быстрым ростом и требуют обильного солнечного освещения. Теплолюбивы, довольно засухоустойчивы. Имеют продолжительный вегетационный период. Лучше всего растут на целинных, залежных землях, на легких по механическому составу почвах.

Плоды бахчевых культур—ценный пищевой и диетический продукт.

 

Арбуз столовый (кавун)

 

Происходит из Южной Африки. Корневая система мощная, сильно разветвленная, расположена в основном на глубине 20— 'О см. Стержневой корень углубляется на 1 м и более. Стебель стелющийся с длинночерешковыми перисторассеченными листьями. Растение 1-домное; цветки раздельнополые и гермафродит- ные, одиночные, реже в пучках. Плод—многосеменная ложная ягода (тыквина). Форма плода шаровидная, овальная и др. Окраска коры от белой до темно-зеленой с рисунками в виде сетки, полос, Пятен. Мякоть чаще розовая или красная.

Арбуз—свето- и теплолюбивая культура. Семена начинают Прорастать с наступлением 14—16°. Нормальный рост и развитие Растений происходит при 25—30°. Со снижением температуры воздуха до 15° развитие задерживается, а при д лительном похолодании (до 3—5°) растения могут погибнуть. Устойчив к засухе, д0 не выносит сильного засоления почвы и избыточной влаги (грун- товые воды должны быть не выше 1,5—2 м от поверхности почвы). Хорошо растет на супесчаных и песчаных почвах. Пригодны супесчаные черноземы. Наиболее распространены сорта: Огонек, Лучезарный, Роза Юго-Востока, Любимец хутора Пятигорска 286, Астраханский 1 — раннеспелые (от всходов до созревания 75—80 дней); Десертный 83 — среднеспелый (85—95 дней); Мелитопольский 142—позднеспелый (90—100 дней). Арбуз сильно реагирует на рельеф почвы и предпочитает повышенные, ровные, хорошо прогреваемые и освещаемые участки. Лучшие предшественники — многолетние и 1-летние травы, озимые зерновые, кукуруза и овощные культуры, за исключением семейства тыквенных. Возвращать на прежнее место арбуз можно не раньше чем через 4—5 лет. Осенью, под перекопку почвы, на 1 с вносят 1,5— 2 кг перегноя, 25—30 г суперфосфата, 15—20 г хлористого калия, 8—10 г аммиачной селитры, при посеве в рядки —1—1,5 г гранулированного суперфосфата, 0,4— 0,5 г аммиачной селитры, 0,2— 0,3 г хлористого калия. Весной участок боронуют, перед посевом — рыхлят на глубину 8—10 см и еще раз боронуют.

Очень важно быстро получить дружные всходы арбузов. С этой целью семена замачивают в теплой (10°) воде в течение 4— 5 мин. Затем воду сливают. Семена помещают во влажную ткань и выдерживают в теплом (25—30°) месте 2—3 суток, пока не появятся проростки. Еще лучше после прогревания семена замочить в растворе смеси микроэлементов — марганцовокислого калия, серной кислоты (по 5 г на 10 л воды), молибденовокислого аммония (8 г на 10 л воды) в течение 16 ч и прорастить до наклевыва- ния. Площади питания—2x1 м, 1,4x1,4 м. Глубина заделки мелкосеменных сортов—4—6 см, крупносеменных — 6—8 см. Норма высева — 0,4—0,5 г/м2 (6—8 семян в лунку). С появлением массовых всходов проводят подсев пророщенными семенами в местах, где растения выпали или не взошли семена, с подливом воды в лунки.

Уход—прополки, рыхления, прорывка растений, присыпка и прищипка плетей, поливы, подкормки. Сразу же с появлением всходов проводят 1-ю прополку и, возможно, глубокое рыхление почвы. Прополку и рыхление повторяют по мере роста сорняков и уплотнения почвы, вплоть до смыкания растений. В фазе 1—2-г ' настоящего листа растения прорывают. В гнезде оставляют 3—4 , |1 гровых и наиболее развитых растения. Окончательную прорыв- проводят в фазе 3—4 листьев, оставляя по растению в гнезде. Подкармливают растения навозной жижей (1:5), птичьим пометом (1:12) 1 -й раз в фазе 3—4 листьев, 2-й — во время цветения. При прополке и рыхлении в начальный период роста растения окучивают. подсыпая почву под семядольные листочки. Это способствует созданию благоприятного водного режима, образованию дополнительных корней и улучшению питания растений. Арбуз очень отзывчив на поливы, особенно в период роста стеблей и листьев. Очень эффективна присыпка плетей, ибо ветер часто переворачивает их и скручивает, обламывая листья. Делается это так: одновременно с прополкой до смыкания плетей присыпают землей \; :ы, отстоящие от основания плетей на 3/4 длины. Присыпанные MI:ста слегка надавливают. Для предохранения завязей от осыпа- ш s i, стимулирования образования плодоносящих и боковых побе- ] гов, увеличения размера плодов, а следовательно, повышения I урожайности рекомендуется провести 2 прищипки растений: 1-й — в фазе 5—6 листьев (верхушечную почку—осторожно, чтобы не задеть новой маленькой почки, образующейся в пазухе листа), 2-ю — в начале завязывания плодов (верхушечные почки всех плетей).

Эффективный, хотя и малораспространенный, прием—установка плода плодоножкой вверх, когда он разовьется до размера с п синое яйцо. Плоды приобретают правильный товарный вид: все стороны их развиваются равномерно; улучшается качество мякоти плодов.

В выращивании ранних арбузов применяют рассадный метод, использование временных пленочных укрытий, теплиц и парников. Лучший возраст рассады — 25—30 дней. Рассаду выращивают в горшочках или дернинках размером 8x8 см. Температура в парниках или теплицах поддерживается днем 20—25°, ночью 15—18°. Поливают умеренно, нечасто, теплой водой, не допуская избыточного переувлажнения. Всходы прореживают, оставляя в горшочке по 1 растению. Рассаду трижды подкармливают: 1-й раз — через 5—8 дней после появления всходов (5 г сульфата аммония, 15 г суперфосфата, 10 г калийной соли на Юлводы); 2-йиЗ-йраз—с Интервалами 7—8 дней (8—10 г сульфата аммония, 20—25 г суперфосфата, 15 г хлористого калия на 10 л воды). Расход питательного раствора — 3 л на 1 м2. Перед высадкой в грунт рассаду постепенно закаливают, в теплую погоду ее оставляют открытой сначала днем, а потом и ночью. Убирают арбузы по мере их созревания. У спелого плода усыхает усик в пазухе листа возле плодоножки, кожура становится блестящей, рисунок осветляется. Если по арбузу постучать щелчком, то он издаст глухой звук. Урожайность — 2—3,5 кг с 1 м2 и более. Чтобы получить семена, отбирают зрелые, наиболее крупные, типичные для сорта плоды. Разрезают вдоль, выбирают семена, подвергают сбраживанию 2—4 дня, отмывают, сушат, сортируют. Пространственная изоляция от других сортов на открытом месте — 1000 м, на защищенном — 500.

А разве не заманчиво вырастить арбуз на 3—4 недели раньше обычного срока? Наиболее пригоден для возделывания в теплице арбуз Огонек—самый скороспелый, с плодами массой около 1 кг. Огонек обладает высокой сахаристостью, окраска его плодов черно-зеленая, с еле заметными узкими полосками. Мякоть кар- минно-красная. Арбузы лучше растут на песчаных и супесчаных почвах, однако в теплице любую почву можно сделать плодородной. Вносят под глубокую перепашку почвы 2 ведра перепревшего навоза на 1 м2 и нитрофоски 3 столовые ложки с добавлением 1 ложки суперфосфата. Есть другой вариант подготовки тепличного грунта: низинный хорошо проветренный торф—4 части, опилки— 3, коровяк — 3, с добавлением тех же минеральных удобрений.

Перед посевом семена отсортировываются в растворе поваренной соли (1 чайная ложка на 1 стакан воды). Всплывшие щуплые семена отбрасывают, а потонувшие полновесные после промывки в чистой воде откладывают на посев. Затем семена протравливают в 1-процентном растворе марганцовки в течение 30 мин, снова промывают, после чего проращивают и высевают в бумажные стаканчики диаметром 10 см со смесью перегноя (3 части) и дерновой или огородной земли (1 часть) с добавлением на 1 ведро смеси по 1 столовой ложке мочевины и сульфата калия и 3 ложек суперфосфата.

Обычно рассаду арбузов выращивают за 1 мес., но в комнатных условиях—за 20 дней. Температуру поддерживать до появления всходов 25°. После всходов 4 дня 18°. Затем днем — 22°, ночью — 18°. За 3 дня до высадки рассады поливы прекращают. Поливают только теплой водой (при 25° — на ощупь прохладная). Через 2 недели после всходов рассаду подкармливают куриным пометом, разведенным водой в 20 раз, или коровяком, разбавленным 1:10, с добавлением на 1 ведро "раствора" 2 столовых ложек суперфосфата. Полезно затенять рассаду черной пленкой, укрепленной на проволочном каркасе. Затенение проводят через неделю после всходов с 18 до 8 ч утра в продолжение 10 суток.

Высаживают рассаду в грунт, когда почва прогреется в утренние часы до 14° на глубине 10 см. Быстрее прогреется почва, если до посадки рассады накрыть почву пленкой. После высадки рассады на ней устанавливают тоннельные парники с утеплением на ночь. Расстояние между растениями и рядами 70 см. По мере роста плетей их подвязывают к шпалерам, а плоды подвешивают на сетках. На 1 растении оставляют не более 2—3 плодов, остальные завязи удаляют, не допуская их разрастания более 5 см. Чтобы ускорить рост плодов, плеть прищипывают, оставляя 5 листьев выше плода. Слабые побеги удаляют вообще. Наилучшая температура дня — не выше 30° (арбузы не выносят перегрева), ночью 18° .

Подкармливают растения через каждые 2 недели раствором нитрофоски (2 столовые ложки на 10 л воды) с добавлением суперфосфата (1 ложка) на 10 растений. Или же раствором мочевины и сульфата калия (по 1 ложке) и суперфосфата (2 ложки). Поливать лучше по бороздкам, но только теплой водой. Прекратить полив к началу созревания плодов.

Бахчеводу надо иметь в виду, что, когда мало пчел, женские цветки плохо опыляются. Помогают растениям ручным опылением. Нужно учесть: цветки раскрываются рано утром. И первыми зацветают мужские (без завязи). Они остаются открытыми всего несколько часов, затем отмирают. Женские цветки (с завязью) живут 2—3 дня. С виду они мельче мужских. Чтобы опылить женский цветок, срывают мужской, осторожно удаляют лепестки и прикладывают пыльниками несколько раз к рыльцу женского цветка. Наилучшие температурные усилия для нормального оплодотворения 18—20° утром и 22—25° днем. Если накануне опыления ночная температура была ниже 12°, ручное опыление не дает результата.

Зрелость плодов определяют по внешнему виду — усыха- нию плодоножки и усика возле нее, по глухому звуку при легком ударе ладонью или щелчке, по блестящей коже, а в открытом грунте еще и по желтому пятну на коре со стороны земли.

В арбузе—5,5—10% высокоусвояемых Сахаров (глюкоза и фрукх0 /Як за), 0,1% органических кислот, 7 мг% аскорбиновой кислоты, витамины В В,, РР, каротин, пектиновые вещества, клетчатка, калий, железо; всеме нах — жирное масло (25—30%). Свежая мякоть плода вызывает повыще. иие диуреза, является легким слабительным, желчегонным, противовоспалительным средством. В народной медицине используются арбузная корка и семена Настой сушеной корки применяют при острых хронических колитах. В 0,5 л завари 100 г исходного материала. Настоять до охлаждения, процедить. Принимать по 0 5 стакана 4—5 раз в день. Растертые семена — как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях. В медицинской практике для лечебного питания арбуз рекомендуется употреблять в свежем виде до 2—2,5 кг в день при мочекаменной болезни, циститах, гломеруло- и пиелонефритах, протекающих без задержки жидкости в организме. Арбуз назначают от заболеваний печени, желчного пузыря, урат- ного, оксалатного и цистеинового уролитиаза с выпадением солей в кислой моче' как мочегонное при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Мочегонным свойством обладает также отвар из свежих арбузных корок. Благодаря большому количеству клетчатки усиливается перистальтика кишечника, улучшается пищеварение и ускоряется выведение холестерина из организма. Рекомендуется арбуз больным сахарным диабетом и при анемии.

В пищу употребляют хорошо созревшие плоды чаще всего в сыром виде— они являются излюбленным лакомством населения. Семена идут на приготовление пищевого масла. Из корок делают цукаты, из сока — арбузный мед, из мякоти— патоку.

Цукаты из арбузных корок. Корки арбуза очистить от зеленой кожицы, нарезать на мелкие куски. Затем положить в эмалированное ведро и держать в немие менее суток. Перед использованием засоленные корки вымочить в холодной воде и проварить до полного удаления соли. Приготовить сахарный сироп 10-процентной концентрации, залить им корки и довести до кипения, снять пену, дать остыть. Варить до готовности в 3—4 приема—пока корки не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Откинуть их на сито, дать сиропу стечь, разложить на шинковальной доске и просушить 5—8 ч или сразу засыпать сахаром, перемешать, встряхнуть, удалив лишний сахарный песок. Готовые цукаты сложить в банку. Ими можно украшать домашние торты, пирожные. Такие сладости с удовольствием едят дети.

Вяленые арбузы. Берут не полностью созревшие, зрелые (но не перезревшие) плоды, моют, обсушивают. Разрезают вдоль на четыре части. Убирают ножом жесткую наружную кожуру. Вынимают мякоть с последующей выборкой семян. Далее вдоль нарезают полоски 50—60г25г25 мм, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при 22°, сливают сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг и выдерживают в течение 5 мин при температуре 80°. Затем сливают сироп, подвяливают массу в духовом шкафу 20 мин при 85°, дважды по 25 мин — 65—70 . Выдерживают в сите 5—6 ч при 30° и выравнивают влажность продукта в течение 4—6 дней. Влажность вяленого арбуза — 22—23%.

Джем из арбузов и айвы. Берут 600 г массы из арбуза, какую получают при вялении его после отделения сока, и 400 г такой же массы из айвы. Складывают® одну емкость, заливают 750 г воды, засыпают 1,1 кг сахарного песка, перемешивают и варят 20—25 мин на среднем огне (удаляя периодически образующуюся пену). Джем бывает готов, если капля его делается густой на гладкой поверхности. В горя

чем виде джем расфасовывают в подготовленные банки, которые плотно укупоривают.

Джем из арбузов и яблок. Используют такую же массу (500 г), какую получают при вялении арбуза после слива сока, и яблочное пюре (500 г). Для этой смеси берут 800—900 г сахарного песка, 650 г воды и варят как джем из арбузов и айвы.

Компоты. На 1 л кипяченой воды берут вяленых проектов:, 1) 100 г арбуза, 50 г слив, 50 г ежевики и 50 г моркови; 2) 100 г арбуза, 50 г вишни, 50 г жимолости и 50 г тыквы; 3) 100 г арбуза, 50 г алычи, 50 г айвы и 50 г кабачков.

Варенье из арбуза. На приготовление варенья отбирают зрелые арбузы с толстой коркой (перезрелые и тонкокорые непригодны). Арбуз моют, разрезают на дольки, удаляют всю окрашенную часть и кожицу. Оставшуюся зеленую часть мякоти режут на кусочки ножом из нержавеющей стали или специальной ребристой овощерезкой. Ширина кусочков должна быть 4,5—5 см, длина — 2,5—3 см. Кусочки арбуза бланшируют в кипящей воде 5—8 мин, охлаждают проточной водой и дают ей стечь. После бланширования заливают горячим сиропом (на 1 кг арбуза— 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды), выдерживают 6—7 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 2—3 мин и снимают с огня. Оставляют на 5—6 ч. Вновь ставят на огонь. Доводят до кипения. Кипятят несколько минут и снимают с огня, выдерживают 10—12 ч, опять варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют на 1 кг варенья 0,05 ванилина и 3 г лимонной кислоты. Готовое варенье, нагретое до 90—95°, разливают в банки, укупоривают. Если его температура более низкая, то его пастеризуют при 90°: банки емкостью 0,5 л— Юмин,

Арбузный мед (нардек). Готовят только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Плоды моют и разрезают на 4 части, выбирают семена. Разрезать лучше над тазом, чтобы не терять сок. Мякоть надо выбрать ложкой с острыми краями, сложить в салфетку и прессовать, наложив на нее доску и груз. Можно протереть через сито или дуршлаг, процедить сок через 2 слоя марли. Полученный сок содержит до 9% сахара. Уваривают этот сок в латунных, алюминиевых или эмалированных тазах. Сначала сок нагревают до кипения, энергично размешивая, снимают при закипании красноватую пену и в горячем состоянии фильтруют через 3 слоя марли. Затем сок ставят на медленный огонь и выпаривают, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Образующуюся пену удаляют шумовкой. Когда объем сока уменьшится в 5—6 раз, проверяют готовность каплей. Готовый арбузный мед должен быть густой, коричневого цвета, сладкого вкуса, с приятным запахом. Хранят нардек в негерметически закрытых стеклянных банках.

Пастила из арбузов. Приготавливают пастилу одновременно с получением арбузного меда. Кладут 2 части отжатой мякоти и 1 часть арбузного меда в кастрюлю или медный таз и варят до густоты. После уваривания прибавляют иа 1 кг массы 4—5 капель фруктовой эссенции и белок из 4 куриных яиц. Быстро размешивают, потом можно добавить 0,5 г лимонной кислоты и опять размешать. Остывшую уваренную массу скатывают в рулон и режут на куски, которые посыпают сахарной пудрой.

Соленые арбузы. Используют некрупные арбузы с тонкой коркой, плотные, без трещин и других повреждений. Их моют, плотно укладывают в бочки, небольшие чаны, заливают 6-процентным раствором соли (600 г на 10 л воды), оставляют на 1—2           дня (если погода прохладная, то — 3—4) в помещении (температура в нем.—комнатная). Вытекший рассол доливают, бочки закрывают и ставят иа хранение на ледник или в холодный подвал. Получаются соленые арбузы оригинально сладко-соленого вкуса.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

АРБУЗ СЪЕДОБНЫЙ арбуз обыкновенный - лекарственные растения

АРБУЗ СЪЕДОБНЫЙ (арбуз обыкновенный). Citrullus vulgaris Schrad.
В народной медицине плоды арбуза применяют при водянке и желтухе.

 

Арбуз и дыня. Диеты, лечение овощами и фруктами

Арбуз съедобный. Однолетнее травянистое овощное и бахчевое растение семейства тыквенные. (Cucurbitaceae). Родиной арбуза считается Южная Америка...

 

История продуктов. Арбуз - самая большая ягода на Земле

И не подумаешь, что это ягода... Особенно разнообразным бывает наш стол осенью Тогда чего только на нем нет! Вот, скажем, всеобщее любимое лакомство — сочный красный арбуз в...

 

Арбуз. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. Корку варить в воде 5— 10 мин, при этом она должна не развариться, но и не остаться жесткой.

 

БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ - сорта арбуза, тыквы, кабачок

Рекомендуется высевать арбуз на склоновых и песчаных почвах, где другие культуры малоурожайны. Плохо удается на засоленных и кислых почвах.

 

ВЫРАЩИВАНИЕ АРБУЗА И ДЫНИ. Рассада дыни, арбуза, кабачков....

Рассаду арбуза и дыни выращивают так же, как и рассаду томата. Норма высева семян арбуза 0,3, дыни — 0,4 г/м2. Готовая рассада должна иметь 4—5 настоящих листочков.