Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Девясил

Многолетнее растение семейства астровых; встречается по берегам водоемов, на лугах. На Руси считали, что у девясила необыкновенные свойства, он будто бы способен избавить от девяти тяжелых недугов. Растение обладает противовоспалительным, антимикробным, отхаркивающим, желчегонным и мочегонным свойствами. Оно нашло применение в-медицине и пищевой промышленности. Его корни богаты эфирными маслами, углеводами (до 44%) и органическими кислотами.

Суп из овощей с девясилом. В кипящий бульон заложить капусту и картофель. За 10 мин до окончания варки добавить пассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры.

Напиток "Девять сил ". На 300 г свежих или 50 г сухих корней девясила - 100—150гсахарного песка, 0,5 стакана сока клюквы, 1 лводы. Корни девясила кипя- тить 20—25 мин, добавить сок, сахар, размешать, остудить.

Донник

1 - или 2-летнее растение семейства бобовых. Встречается на сухих пустырях, склонах оврагов, по обочинам полей.

В листьях и степях донника—до 21 % протеина, 16% белка, 2,7% жира.

Молодые и свежие листья идут на приготовление супов, окрошек салатов. Сухие листья и цветки используют в ароматной смеси. Донник обладает раздражающим, отвлекающим действием, способствует размягчению опухолей, вскрытию нарывов, фурункулов, очищению гнойных рак. Настой травы оказывает успокаивающее, противосудорожное действие, вызывает снижение артериального давления, повышает уровень лейкоцитовв крови у больных лейкопенией. В больших дозах вызывает головную боль, рвоту, сонливость. Токсические дозы ведут к поражению печени и кровоизлияниям.

Салат. На 25 г молодых листьев донника—50 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 1/4 яйца, 20 г сметаны или майонеза.

Дудник лесной

Многолетнее растение семейства зонтичных. Растет в смешанных лесах, по сырым лугам, около ручьев и рек, в оврагах. Хороший медонос. В листьях, собранных в фазу бутонизации,—до 17% протеина, 3,8% жира, 14,2% клетчатки и 13,5% золы. Листья и черешки идут для приготовления 1 -х блюд.

Нераспустившиеся цветочные почки отваривают в подсоленной j Д воде, затем обжаривают и подают к столу, /rank          Листья и черешки листьев заготавливают впрок—солят, маринуют

и сушат. Сухим порошком заправляют 1 -е и 2-е блюд а, из него приготавливают соусы и приправы. Маринованные листья идут на приготовление салатов, соленые — супов и щей.

Зопник клубненосный

Многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Встречается в степях, зарослях кустарников, на опушках. В фазе цветения в листьях—до 138 мг% витамина С, до 6 алкалоидов, сапонины, дубильные вещества. В медицине применяют против хронического гастрита, язвенной болезни желудка, геморроя, бронхита, туберкулеза легких, общего истощения. Клубни зопника, собранные осенью, едят в вареном и печеном виде.

Суп. Берут 300 г картофеля, 100 г клубней зопника, ВО г пшена, 50 г ^Я репчатого лука, 20 г сметаны. Очищенные и порезанные клубни зопника доВА варят с картофелем и пшеном. В конце варки добавляют пассерованный **          лук. Подавая на стол, заправляют сметаной.