|
Многолетнее травянистое растение
семейства капустных. Хороший заменитель хрена. В диком виде распространен в
предгорных районах Крыма и Кавказа. В культуру введен в 60-х годах текущего
столетия. Размножается семенами, иногда корневищными побегами.
Корень стержневой, слаборазветвленный, мясистый, длиной 50
см и более, диаметром 2,7—7 см, массой 500—600 г; проникает глубоко в землю и
поэтому не вымерзает. Мякоть белая с кремовым оттенком. Листья крупные,
длиной 60—93 см, шириной 28—72 см, зеленые и сизые, по краям зубчатые, с
выемкой. Зацветает катран в 2—3-летнем и более позднем возрасте. Растение
достигает 90—145 см высоты. Стрелкование начинается в конце апреля — начале
мая, цветение — со 2-й половины мая до середины июня. Цветки белые с приятным
медовым ароматом, собраны в кистевидное соцветие. Плод — нераскрывающийся
стручок с развитым верхним члеником.
Семена похожи на капустные, покрыты прочной оболочкой,
имеют глубокий период покоя. Созревая, створки плода плотно ссыхаются,
становятся деревянистыми, трудно отделяются от семян. Поэтому семена
высеваются вместе с плодом. Масса 1000 семян — 33—36 г. Созревают семена в
июле неодновременно, легко осыпаются. Если они попадают на влажную землю с
еще не отвердевшими створками плода, то прорастают и зимуют в фазе семядолей
— 1—2 настоящих листьев.
Распространен сорт Крымский; возделывают и местные формы.
Растение засухоустойчивое, требовательное к свету, затенение переносит плохо,
особенно в первые фазы роста. Морозостойко, семена начинают прорастать при
3—4°, всходы выдерживают заморозки до 5—6°. Оптимальная температура для
быстрого и активного роста растения — 20—25°.
Катран хорошо растет на легких, плодородных почвах, кислые
не пригодны.
Сеют его в августе-сентябре в тщательно подготовленную
почву после уборки бобовых, весенней посадки картофеля и иных Ранних культур,
кроме редиса и капусты. Под перекопку почвы вносят 3—4 кг/м2 перегноя, 30—40
г суперфосфата, 15—20 г калийной соли, 8—16 г аммиачной селитры. Возможен и
весенний посев, но обязательно после стратификации семян в течение 90— 100
дней при переменных температурах от плюс 5° до минус 5°. Сначала семена
намачивают в теплой воде, затем смешивают с важным песком (3—4 его части на
их 1 часть), насыпают в ящики и Помещают в подвал или холодильник.
Посев проводят рядовым способом с шириной междуря- Дий
60—70 см. Норма высева — 0,7—1 г/м2, глубина задел- Ки — 2—3 см. Лучше
вырастить 35—45-дневную рассаду, ког
да растения образуют 4—5 настоящих листьев, и высаживать
ее в открытый грунт после окончания заморозков на расстоянии 35—45 см в ряду.
При размножении корневыми отпрысками в качестве посадочного материала
используют боковые корещ. ки, срезанные с толстых корней катрана в осеннюю
уборку. Нижние концы корешков подрезают в косом направлении, а верхнюю их
часть, прилегающую к толстому корню, — перпендикулярно продольной оси.
Черенки длиной 20—30 см связывают в пучки и складывают в подвал или траншею,
поддерживая в них температуру около 0°.
Рано весной черенки высаживают наклонно (под углом 45°) в
борозды глубиной 10 см. В них колом продавливают углубление 5—6 см, помещают
нижние концы черенков, обжимают вокруг них почву. А черенки наклоняют и
окучивают почвой, делая небольшой гребень.
В 1 -й год жизни растения плохо борются с сорняками,
поэтому необходимо обеспечить хороший уход: периодические рыхления, прополки,
поливы.
С образованием 2-го настоящего листа проводят прореживание
растений на 35—45 см. На следующий год ранней весной участок боронуют и
вычесывают старую ботву. К концу 2-го года после посева корни достигают
товарной толщины и готовы к уборке. Вегетационный период (от посадки черенков
до уборки) — 156—162 дня. Урожайность корней катрана при уборке вручную на
глубину 5 см — 2—2,1 кг/м2. Почву катран не засоряет, возможно отрастание
единичных отрезков, остающихся после уборки.
На одном месте катран растет 5 лет. На зимнее хранение
отбирают здоровые, без механических повреждений, корни диаметром более 2 см. Сразу же после уборки, не допуская подсыхания, корни закладывают в слегка увлажненный песок на
хранение в подвалы, овощехранилища.
В пищу корни употребляют весной— молодые листья и
цветочные стебли. В корнях катрана — 33,8—34% сухого вещества, 7,3—8,9%
Сахаров' 49—88 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы.
Из корней катрана можно приготавливать соусы, салаты.
Употребляют их в пищу в отварном и печеном виде. Молодые отбеленные листья и
стебли отваривают в подсоленной воде и добавляют приправу из масла и сухарей.
Корин и листья используют в засолке и мариновании огурцов, томатов и других овощей.а
также как сырье для консервной и овощесушильиой промышленности. Хороший
медоиос.
Ледяной соус. По 1,5 стакана ка грана и сметаны, J
столовую ложку майонеза и уксуса соединить, добавить 1 чайную ложку сахарного
песка, соль по вкусу, перемешать и поставить иа 6 ч в морозильную камеру
холодильника, затем подавать к
столу.
Холодный соус. 0,5 стакана крошек белого мягкого хлеба, 1
— сметаны, I столовую ложку уксуса соединить и хорошо взбить; добавить 0,5
стакана катрана, 1 чайную ложку сахарного песка, соль по вкусу.
Горячий соус. 2 яичных желтка взбить, влить 1 стакаи
сметаны, перемешать и соединить с 0,5 стакана тертого катрана; подогреть иа
слабом огне, непрерывно помешивая; когда загустеет, снять с огня, добавить по
чайной ложечке лимонного сока и сахарного песка, соль по вкусу. Подать к
столу с отварным (жареным) мясом 4 или рыбой.
Соус из катрана и яблок. 1 яблоко, 100 г катраиа натереть иа терке, смешать, полить уксусом и растительным маслом, посолить и
подсластить по вкусу, добавить бульона или сливок (по 1—2 чайной ложке).
Весной употребляют в пищу молодые мясистые побеги и
листья, отваривая их в подсоленной воде, а затем заправляют маслом и обсыпают
сухарями.
Мясо с катраном. Мясо (500 г) залить горячей водой, поперчить, посолить по вкусу, положить 1 лавровый лист и другие
пряности, варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить мелко нарезанную
петрушку, 1 луковицу, 500 г картофеля кубиками и варить до готовности. Мясо
нарезать полосками, заправить жареным катраном (0,5 стакана). Картофельный
бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.
Подливка из катрана. 100 г этого растения вымыть, очистить
и натереть на терке; сбрызнуть уксусом; 50 г сливочного масла разогреть,
смешать с 40 г муки, залить 250 мл мясного бульона и дать 1 раз закипеть;
затем влить 2 яичных желтка, хорошо размешать, не кипятить. Подать к столу с
вареным мясом или рыбой.
|