|
|
2-летнее растение семейства сельдерейных.
Происходит из районов Средиземноморья. В диком виде встречается на каменистых
местах Крыма, Кавказа, Копетдага. Различают 2 формы фенхеля —обыкновенный и
итальянский, или овощной. Высота растения овощного фенхеля — 40—60 см. Листья
многократно рассечены на линейно-волосовидные доли. Листовые пластинки У
основания образуют сочное утолщение, которое используют в пищу. С
образованием цветочного стебля качество этого утолше- ния ухудшается.
Цветочный стебель прямой, тонкобороздчатый, ветвящийся в верхней половине.
Высота его достигает 1,5—2 М- Цветки желтые, мелкие, собраны в
20—25-цветковые зонтики, которые в свою очередь создают соцветие сложный
зонт, состоящий из 10 зонтиков. Цветет в июне-августе, плоды созревают в
июле-сентябре. Плоды — сжатые с боков, продолговато-цилиндрические двухсемянки
с сильным запахом. Масса 1000 семян — 3—4 г. Сортов овощного фенхеля немного,
наиболее распространены Болонский, Сицилийский, Итальянский, Флорентийский.
Они образуют хорошо развитый "кочанчик"—утолщение основания
черешков прикорневых листьев.
Овощной фенхель выращивают в 1 -, иногда 2-летней культуре
посевом семян 0,5 г/м2 в грунт или через рассаду. Сеять нужно в хорошо
прогретую почву. Размещают его рядами (45 см) или 2- строчно (20 + 50) через
20—30 см в ряду. Почву поддерживают в рыхлом и влажном состоянии. Как .только
начнет утолщаться стебель, растение слегка окучивают, чтобы сочное мясистое
образование из черешков становилось более нежным. Когда утолщение достигнет
среднего яблока, наступает пора уборки. Чтобы увеличить срок поступления
урожая, делают повторные посевы через каждые 2—3 недели. Растение
чувствительно к морозу, поэтому уборку урожая заканчивают до наступления
заморозков.
Выделяют семенной участок. Растения перед зимовкой слегка
окучивают. На 2-й год получают семена.
В семенах фенхеля содержатся жиры, сахар, белки и 4—8,5%
эфирного масла. В медицине из них делают лекарства с отхаркивающим,
слабительным и снижающим желудочно-кишечные спазмы свойствами. Отвары плодов
обладают ветрогонным, желчегонным и успокоительным свойствами, возбуждают
аппетит.
В листьях —12,5—16,6%> сухого вещества, 2,25%) белка,
до 90 мг% аскорбиновой кислоты, 6,4—10,5 мг% каротина. Они — ценный источник
рутина.
В пищу идут "кочанчики", а у обыкновенного
фенхеля—листья. "Кочанчики" используют в десертных блюдах, в
качестве компонента салатов и для тушения; зелень — в засолке овощей, а
семена — как пряность при выпечке хлеба, печенья и приготовлении мясных,
овощных блюди ликеров.
Салат из фенхеля. Молодые побеги, "'кочанчики"
мелко нарезать, добавить лук, посолить, заправить растительным маслом и соком
лимона или майонезом.
Фенхель тушеный. "Кочанчики" мелко нарезать и
тушить с маслом и репчатым луком или пореем; заправить соусом, приготовленным
на мясном бульоне, или сметаной.
|