Лук шнитт резанец, скорода, сибирский лук. Рецепты заготовок и блюд из сибирского лука шнитта. выращивание растений, приправ, пряностей

  

Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Лук шнитт (резанец, скорода, сибирский лук)

  

Многолетнее морозоустойчивое растение, быстро формирующее куст с нежными листьями. Сильно развивается (на 3-й год—до 50—100 ветвей). Родина — Южная Азия.

Шнитт хорошо растет на плодородных, хорошо обрабатываемых почвах. Под перекопку почвы осенью вносят 3—4 кг перегноя, 20—30 г суперфосфата, 15—20 г калийной соли; весной, под боронование, 8—10 г аммиачной селитры. Размножают семенами или делением корневищ.

Посев семян или посадку корневищ проводят ранней весной рядовым способом с шириной междурядий 45 см или ленточным по схеме 50+20 см. Норма высева — 0,8—1 г на 1 м2, заделка — на 3—4 см. Окончательное прореживание растений — на 15— 20 см.

Уход за посевами сводится к поддержанию участка в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Необходимы регулярные поливы (от недостатка влаги листья быстро грубеют, теряя пищевые свойства). Цветочные стебли необходимо удалять сразу же, как только они появятся, чтобы не ослаблять растения.

Срезают лук 2—3 раза за сезон по достижении высоты пера 20—30 см. После срезки растения подкармливают органическими Удобрениями. Урожайность—45 кг/м2.

На выгонку лук шнитт выкапывают перед наступлением морозов и выдерживают на холоде в течение 1 мес. Уже с половины октября его луковицы можно высаживать в теплицу или в комнату. Сажают лук целым кустом или отдельными дернинками диаметром 20 см.

Агротехника выращивания шнитта в комнате аналогична душистому луку. Если с осени питательную смесь подготовить не Удалось, то дернинки ставят в ящик без земли, плотно сдвигая их. Земли между корешками будет достаточно для выгонки листьев, доливают обильно и часто. При недостатке влаги лук быстро грубеет, теряя пищевые качества. Лучше выращивать в тепле—от 16

до 30°. Чтобы крайние листья (а их в дернинке диаметром 20 см не менее 50) не падали, целесообразно на куст надеть тонкий целло- фановый пакет без дна. Верх загнуть немного книзу, а низ—кверху. Для укрепления всего куста в вертикальном положении полезно воткнуть в землю 4 скобочки из алюминиевой проволоки, которые по мере роста куста можно поднимать.

В молодых листьях шнитта—6,1—13,1% сухого вещества, 5—12%| сахара, 1,9—2% белка, 27—41,7мг% аскорбиновой кислоты, 1—2м1%кротина.

В молодом состоянии этот лук малоострый и имеет очень приятный вкус. Мелко нарезанный лук прибавляют к супам, соусам, кладут в салаты, посыпают им бутерброды. Молодой зеленью начиняют пирожки. Листья можно сушить и солить. Перед засолкой листья промыть холодной водой, нарезать дайной 1—2 см, уложить в банку, переложить резаной морковью (100 г моркови на 1

кг лука), залить 4—5-процентным раствором соли, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Суп луковый по-парижски. На 3 граненых стакана мелко нарезанного репчатого лука: 6—мясного бульона, 1,5—тертого сыра, 3 столовые ложки сливочиого масла, 3 — муки, 1 лавровый листик, несколько горошинок черного перца (чтобы они уместились на 1/4 чайной ложки), 6 ломтиков белого хлеба. Репчатый лук поместить вместе с маслом в разогретый сотейник либо в гусятницу, обжарить до коричневого цвета. Затем добавить муку, а потом уже мясной бульон. Поочередно бросить туда лавровый лист, перец, поставить на слабый огонь и варить 30 мин. Подсушить хлеб, разлить суп по 6 чашкам, положить на каждую по ломтику хлеба, посыпать тертым сыром, накрыть чашки и поставить иа несколько минут в духовку.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

овощи ВЫРАЩИВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ

Лук-резанец (шнитт-лук, скорода) — очень холодостойкий многолетник. Выращивается для получения пера. Размножают посевом семян (15—20 г на 10 м2) или делением кустов.

 

Лесной огород. ГЛАВА ПЕРВАЯ. ОТ ЗИМЫ К ЛЕТУ

Возможны также самые разнообразные сочетания, например: лук-скорода, ревень, яснотка белая, крапива, одуванчик; черемша, первоцвет, щавель, крапива; крапива, яснотка белая, кислица обыкновенная, смородина черная; первоцвет, крапива, яснотка, эстрагон, тимьян...

 

...ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР - щавель, ревень, спаржа, лук батун, шнитт-лук...

В первый год жизни они формируют органы запаса — кочаны, корнеплоды, луковицы, во второй гол — репродуктивные органы — соцветия и семена. Многолетними овощными культурами являются щавель, ревень, спаржа, лук батун, шнитт-лук, многоярусный лук.