|
|
Уход: рыхление междурядий,
прополки, регулярные поливы (особенно в период сбора плодов). Растения с
момента прорастания семян должны быть обеспечены фосфорными удобрениями. В
фазе 3 --4 настоящих листьев — прореживание растений на расстоянии 25—30 см.
Затем подкормка комплексным минеральным удобрением (2 столовые ложки
нитроаммофоски на ведро воды). В период плодоношения подкармливают калийной
селитрой (1 столовая ложка на 1 л воды). Через 2 мес. после всходов
скороспелые сорта бамии зацветают. А еще через 5 дней начинают сбор плодов.
Цветение весьма растянуто. Уборку молодых плодов длиной 3—6 см проводят
многократно, регулярно — через 1—2 дня. Переросшие плоды становятся жесткими
и несъедобными. Убирать плоды надо аккуратно—от прикосновения к густому
мелкому опушению растений на коже может начаться зуд. Плодоношение длится до
наступления минусовой температуры. Взрослое растение выдерживает заморозки до
2°, однако с похолоданием рост плодов резко замедляется.
Бамия — самоопыляющееся растение, но во влажную погоду
возможно перекрестное опыление. При размножении нескольких сортов необходима
пространственная изоляция до 500 м. Уборку семян начинают с созреванием их
основной массы.
Плоды бамии — хороший диетический продукт. Их используютв
пищу в сыром виде, для приготовления супов, соусов, салатов. Заготавливают
впрок—сушат, замораживают и консервируют. Недозрелые семена могут быть
заменой зеленого горошка. Зрелые служат вместо кофе. Из стеблей выделяют
грубые волокна. Плоды богаты белковыми веществами, аскорбиновой кислотой (до
45 мг на 100 г сырой массы), содержат каротин и витамины группы В. Наличие в
плодах большого количества слизистых веществ делает их ценными для питания
страдающих язвенной болезнью и гастритом.
Салат из бамии. Молодые плоды бамии отварить в соленой
воде, добавить сок лимона, смешанный с подсолнечным маслом, затем мелко
нарезанную зелень петрушки, черный перец по вкусу. Салат перемешать, вьиожить
в салатницу и украсить ломтиками помидоров.
Бамия, запеченная с яйцом. Очистить 750 г плодов, отварить в соленой и подкисленной уксусом воде. Воду слить и половину бамии вьиожить на
противень, смазанный маслом. Сверху положить слой жареного лука, прикрыть
оставшейся бамией и залить смесью, состоящей из 3 яиц, взбитых на молоке (1,5
стакана). 3® печь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.
Подать с зелены11 салатом.
Бамия тушеная. Очистить 500 г бамии, залить водой, подкисленной уксусом. Поджарить 2 головки мелко нарезанного лука с 4—5
столовыми ложками растительного масла. Положить сюда чайную ложку красного
молотого перца и промытую бамию. Сверху кладут 2—3 томата, нарезанных
кружочками, или половину лимона в ломтиках. Тушат на слабом огне, не подливая
воды и не размешивая. Перед окончанием варки добавляют мелко нарезанную
зелень петрушки.
|