|
|
1-летнее растение семейства тыквенных.
Вегетативные органы — как у кабачка. Плод сильно сплюснутый, диско- или медузо-
видный, с ровным или фестончатым краем, гладкой или бородавчатой
поверхностью, белой, кремовой или желтой окраски. Масса плода в зависимости
от возраста колеблется от 100—150 до 800 г. Семена крупные (в 1 г—7—9 шт.). Кремовые
— с большим запасом питательных веществ; сохраняют всхожесть 8—10 лет. Но
лучшие посевные качества — у 2—3-летних семян. Растение теплолюбивое,
требовательное к влажности и плодородию почвы, отзывчивое на органические
удобрения. Семена прорастают при 13—10°, а лучшие — 26—21°; заморозки, даже
слабые (1°) и непродолжительные (1—2 ч), во всех фазах роста вызывают гибель
растений. Хорошо растут и развиваются с наступлением 20—25°. Наиболее
распространен сорт Белые 13 (от всходов до технической спелости—60—70 дней).
Агротехника патиссона аналогична технологии выращивания кабачка. Урожайность
— 3—5 кг/м2. Убирают молодые плоды 2—3 раза в неделю; когда их диаметр
достигает 5—7 см — для десертного использования и консервирования целых
плодов, 7—12 см—переработки к столу и консервирования дольками. Убирают их
вручную, осторожно срезая плодоножку ножом. Молодые плоды имеют плотную хрустящую
мякоть приятного вкуса.
Для получения (при недостаточном естественном опылении)
семян на отобранных урожайных семенных растениях в день, предшествующий
распусканию цветков, изолируют ватой мужские бутоны на одном растении,
женские—на другом. На следующий день утром (с 6 до 11 ч) изоляцию снимают,
пыльцу мужского цветка наносят на рыльце женского и женский цветок снова
изолируют. На 1 растении закладывают 2—3 семенных плода. Перед наступлением
заморозков семенные плоды снимают, дозаривают 2—4 недели, разрезают и
выбирают семена. Высушенные семена хранят в сухом прохладном месте.
Взавязях и плодах патиссона—6—13% сухого вещества, 3—5
сахара, 0,6—0,8—белка, 15—25 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, витамины Вр В2, PP. Клетчатка, содержащаяся в плодах, способствует активной
деятельности кишечника, что особенно важно людям старшего возраста. По вкусу
патиссоны превосходят кабачки.
Патиссоны улучшают усвоение белковой пищи и поддерживают
щелочную реакцию крови, предупреждают ожирение. За счет солей магния и
пектиновых веществ патиссонов выводится из организма избыточный холестерин, а
соли калия стимулируют мочеотделение. Поэтому врачи-диетологи рекомендуют
употреблять патиссоны при болезнях почек, печени, катарах, язвах и
атеросклерозе.
Едят патиссоны в соленом, маринованном, консервированном,
вареном и жареном виде.
Соленые патиссоны. Один из рецептов их приготовления
такой. Берут на 3 л воды 2 граненых 100-граммовых стаканчика крупной соли,
2,5 — сахара, 2 — 9-процентного уксуса. Нарезанные патиссоны сложить в
подготовленные банки, сверху уложить 2—3 сладких перца. Добавить специи: 5
горошин душистого, 10— черного, 1 стручок горького перца, 2—3 лавровых листа,
несколько веточек молодого укропа. Рассол вскипятить, остудить, но чтобы был
теплый. Залить банку (с верхом) и стерилизовать 20—25 мин. Вода для
стерилизации должна быть той же температуры, что и рассол в банке. Иначе от
неравномерного нагревания банка может лопнуть.
Маринованные патиссоны. Чаще всего маринуют молодые плоды,
только здоровые, диаметром 3—6 см (крупнее — разрезают на части), подобранные
по размеру, с нежной кожицей. Вымыть мягкой щеткой, отрезать плодоножку с
частью мякоти (не более 1 см), погрузить на 5 мин в кипящую воду и охладить в
холодной проточной. Уложить в банки. На дно банки и поверх плодов положить
мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссона
пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем. На литровую банку
маринада потребуется 500—600 г плодов патиссона, 10—15гукропа, 1 стручок
мелко нарезанного красного перца, 4—5 зубчиков чеснока. Для маринадной
заливки 10-литровых банок пойдет 3,5 л воды, 300 г соли, 0,5—0,6 л 6-процентного уксуса. Стерилизовать 1-литровые банки — 10—15мин.
Консервированные патиссоны. Берут плоды не более 7 см в диаметре (покрупнее — разрезают). Бланшируют 3—5 мин—в зависимости от размера. Охлаж
дают в воде. В банку кладут 1 головку лука, 1 зубок
чеснока, 2—3 горошины черного перца, немного гвоздики и 1 лавровый лист.
Заливают горячей заливкой: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9-процентного уксуса. Пастеризовать банки при температуре 90°: литровые — 15 мин,
3-литровые—20 мин.
Патиссоны отварные. Молодые 3—5-дневные завязи опустить в
горячую подсоленную воду и варить 15—20 мин в закрытой посуде, после чего
откинуть на дуршлаг. Подавая на стол, заправить сливочным маслом и слегка
посыпать сухарями. На 250 г плодов — 25 г сливочного масла.
Патиссоны жареные. Чуть переросшие 8—12-дневные
плоды-зеленцы нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью с перцем, обвалять в муке и обжарить с 2 сторон до образования румяной корочки.
Подать теплыми со сметаной. На 250 г.плодов — 25 г сливочного масла, 10 г муки, 50 г сметаны, перец по вкусу.
Патиссоны тушеные. Молодые плоды нарезать кубиками, тушить
на медленном огне вместе с обжаренным мясом 20—25 мин, после чего заправить
обжаренным томатным соусом и поставить в духовку. Через 10—12 мин подать к
столу, чуть посыпав перцем. На 300—400 г плодов — 50 г сливочного масла, 100—150 г мяса, 2—3 г томатного соуса.
Салат из патиссонов. Молодые плоды порезать ломтиками,
опустить в кипяток, добавить немного сахара, вскипятить, процедить и
охладить. Поместить в салатницу, залить майонезом, посыпать укропом и мелко
нарезанными томатами. На 500 г патиссонов—пол столовой ложки масла,
100—150гмайонеза.
Салат из завязей патиссонов. Завязи (5—7 см) нарезать
тонкими ломтиками и разложить на большое блюдо. Приготовить заливку: к
растительному маслу добавить сок лимона, мелко нарезанный (натертый) чеснок,
соль, красный перец (по вкусу) и тщательно все перемешать. За 20 мин до
подачи блюда к столу патиссоны залить заливкой; посыпать мелко нарезанной
зеленью, украсить дольками лимо на, помидора, веточками петрушки.
Патиссон декоративен — зрелые плоды, особенно желтой и
оранжевой окраски, выглядят очень эффектно.
|