Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Патиссон

  

1-летнее растение семейства тыквенных. Вегетативные органы — как у кабачка. Плод сильно сплюснутый, диско- или медузо- видный, с ровным или фестончатым краем, гладкой или бородавчатой поверхностью, белой, кремовой или желтой окраски. Масса плода в зависимости от возраста колеблется от 100—150 до 800 г. Семена крупные (в 1 г—7—9 шт.). Кремовые — с большим запасом питательных веществ; сохраняют всхожесть 8—10 лет. Но лучшие посевные качества — у 2—3-летних семян. Растение теплолюбивое, требовательное к влажности и плодородию почвы, отзывчивое на органические удобрения. Семена прорастают при 13—10°, а лучшие — 26—21°; заморозки, даже слабые (1°) и непродолжительные (1—2 ч), во всех фазах роста вызывают гибель растений. Хорошо растут и развиваются с наступлением 20—25°. Наиболее распространен сорт Белые 13 (от всходов до технической спелости—60—70 дней). Агротехника патиссона аналогична технологии выращивания кабачка. Урожайность — 3—5 кг/м2. Убирают молодые плоды 2—3 раза в неделю; когда их диаметр достигает 5—7 см — для десертного использования и консервирования целых плодов, 7—12 см—переработки к столу и консервирования дольками. Убирают их вручную, осторожно срезая плодоножку ножом. Молодые плоды имеют плотную хрустящую мякоть приятного вкуса.

Для получения (при недостаточном естественном опылении) семян на отобранных урожайных семенных растениях в день, предшествующий распусканию цветков, изолируют ватой мужские бутоны на одном растении, женские—на другом. На следующий день утром (с 6 до 11 ч) изоляцию снимают, пыльцу мужского цветка наносят на рыльце женского и женский цветок снова изолируют. На 1 растении закладывают 2—3 семенных плода. Перед наступлением заморозков семенные плоды снимают, дозаривают 2—4 недели, разрезают и выбирают семена. Высушенные семена хранят в сухом прохладном месте.

Взавязях и плодах патиссона—6—13% сухого вещества, 3—5 сахара, 0,6—0,8—белка, 15—25 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, витамины Вр В2, PP. Клетчатка, содержащаяся в плодах, способствует активной деятельности кишечника, что особенно важно людям старшего возраста. По вкусу патиссоны превосходят кабачки.

Патиссоны улучшают усвоение белковой пищи и поддерживают щелочную реакцию крови, предупреждают ожирение. За счет солей магния и пектиновых веществ патиссонов выводится из организма избыточный холестерин, а соли калия стимулируют мочеотделение. Поэтому врачи-диетологи рекомендуют употреблять патиссоны при болезнях почек, печени, катарах, язвах и атеросклерозе.

Едят патиссоны в соленом, маринованном, консервированном, вареном и жареном виде.

Соленые патиссоны. Один из рецептов их приготовления такой. Берут на 3 л воды 2 граненых 100-граммовых стаканчика крупной соли, 2,5 — сахара, 2 — 9-процентного уксуса. Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить 2—3 сладких перца. Добавить специи: 5 горошин душистого, 10— черного, 1 стручок горького перца, 2—3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа. Рассол вскипятить, остудить, но чтобы был теплый. Залить банку (с верхом) и стерилизовать 20—25 мин. Вода для стерилизации должна быть той же температуры, что и рассол в банке. Иначе от неравномерного нагревания банка может лопнуть.

Маринованные патиссоны. Чаще всего маринуют молодые плоды, только здоровые, диаметром 3—6 см (крупнее — разрезают на части), подобранные по размеру, с нежной кожицей. Вымыть мягкой щеткой, отрезать плодоножку с частью мякоти (не более 1 см), погрузить на 5 мин в кипящую воду и охладить в холодной проточной. Уложить в банки. На дно банки и поверх плодов положить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссона пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем. На литровую банку маринада потребуется 500—600 г плодов патиссона, 10—15гукропа, 1 стручок мелко нарезанного красного перца, 4—5 зубчиков чеснока. Для маринадной заливки 10-литровых банок пойдет 3,5 л воды, 300 г соли, 0,5—0,6 л 6-процентного уксуса. Стерилизовать 1-литровые банки — 10—15мин.

 Консервированные патиссоны. Берут плоды не более 7 см в диаметре (покрупнее — разрезают). Бланшируют 3—5 мин—в зависимости от размера. Охлаж

дают в воде. В банку кладут 1 головку лука, 1 зубок чеснока, 2—3 горошины черного перца, немного гвоздики и 1 лавровый лист. Заливают горячей заливкой: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9-процентного уксуса. Пастеризовать банки при температуре 90°: литровые — 15 мин, 3-литровые—20 мин.

Патиссоны отварные. Молодые 3—5-дневные завязи опустить в горячую подсоленную воду и варить 15—20 мин в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг. Подавая на стол, заправить сливочным маслом и слегка посыпать сухарями. На 250 г плодов — 25 г сливочного масла.

Патиссоны жареные. Чуть переросшие 8—12-дневные плоды-зеленцы нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью с перцем, обвалять в муке и обжарить с 2 сторон до образования румяной корочки. Подать теплыми со сметаной. На 250 г.плодов — 25 г сливочного масла, 10 г муки, 50 г сметаны, перец по вкусу.

Патиссоны тушеные. Молодые плоды нарезать кубиками, тушить на медленном огне вместе с обжаренным мясом 20—25 мин, после чего заправить обжаренным томатным соусом и поставить в духовку. Через 10—12 мин подать к столу, чуть посыпав перцем. На 300—400 г плодов — 50 г сливочного масла, 100—150 г мяса, 2—3 г томатного соуса.

Салат из патиссонов. Молодые плоды порезать ломтиками, опустить в кипяток, добавить немного сахара, вскипятить, процедить и охладить. Поместить в салатницу, залить майонезом, посыпать укропом и мелко нарезанными томатами. На 500 г патиссонов—пол столовой ложки масла, 100—150гмайонеза.

Салат из завязей патиссонов. Завязи (5—7 см) нарезать тонкими ломтиками и разложить на большое блюдо. Приготовить заливку: к растительному маслу добавить сок лимона, мелко нарезанный (натертый) чеснок, соль, красный перец (по вкусу) и тщательно все перемешать. За 20 мин до подачи блюда к столу патиссоны залить заливкой; посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить дольками лимо на, помидора, веточками петрушки.

Патиссон декоративен — зрелые плоды, особенно желтой и оранжевой окраски, выглядят очень эффектно.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

ПАТИССОНЫ. Икра из патиссонов

Патиссоны маринованные. На одну банку вместимостью 1 л необходимо: целых патиссонов — 570 г, маринада — 430 г, листьев мелко нарезанного хрена — 1,8 г, укропа — 50 г...

 

Кабачок и патиссоны. Выращивание овощей в теплице

Кабачок и патиссон. Их можно выращивать в любом пленочном сооружении с хорошей вентиляцией и доступом пчел для опыления.

 

Теплица в приусадебном хозяйстве

Томат. Огурцы. Кабачок и патиссоны. Баклажан и перец. Цветная капуста.

 

Районированные сорта

Сорта цуккини: Аэронавт, Зебра, Золотистый. Патиссоны — Белый, Диск. Морковь. Хорошо зарекомендовали себя Рогнеда, Несравненная и Шантенэ.

 

ВЫРАЩИВАНИЕ КАБАЧКОВ в парниках | Кабачок и патиссон.

Кабачок и патиссон. Их можно выращивать в любом пленочном сооружении с хорошей вентиляцией и доступом пчел для опыления.

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

После мойки обрезают у огурцов, патиссон, кабачков, баклажан плодоножки и чашелистики, у моркови, свеклы остатки зелени...

 

ГАСТРИТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ. О совместимости...

патиссонов уксус можно заменить ЩАВЕЛЕМ. Очень хороша для повышения кислотности ФАСОЛЬ во всех видах: из нее.

 

Выращивание рассады

Кабачок и патиссон. Их рассаду, как правило, выращивают в горшочках, так как высаженная без кома земли, она обычно погибае