|
2-летнее растение семейства
зонтичных. Выращивают его для получения пряных специй. Корнеплоды мясистые,
округло-удлиненные и удлиненно-конические, желто-белые с гладкой
поверхностью, с ясно выраженными чечевичками. Вегетационный период — 110—140
дней. Холодоустойчив, взрослые растения переносят заморозки 7—8°. Выращивают
посевом семян в грунт. Семена начинают прорастать при температуре 2—3°.
Всходят они медленно — на 15—20-й день; чтобы ускорить их прорастание, перед
посевом намачивают в течение 18 ч, затем подсушивают до сыпучести.
Оптимальная температура для роста растений — 16— 20°. Пастернак менее
влаголюбив, чем морковь, не выносит высокого уровня грунтовых вод,
противопоказаны ему кислые почвы. Светолюбив. Выращивают пастернак так же,
как морковь. Различие заключается в том, что после окончательного
прореживания расстояние между растениями должно быть больше — 10—12 см.
Листья пастернака в сухую жаркую погоду выделяют жгучие эфирные масла,
которые, попадая на кожу человека, могут вызвать ожоги, волдыри, поэтому
работать нужно в пасмурную погоду или когда спадет жара, предохранять руки и
ноги от непосредственного контакта с растениями.
Пастернак очень хорошо хранится зимой в подвале и так же
хорошо зимует в земле на огороде. Убирают корнеплоды, если их
не оставляют под зиму, до заморозков, т. е. замерзания
почвы, выкапывая лопатой.
Для получения семян ранней весной корнеплоды высаживают
гнездами 70 + 70 см, сразу же поливают, после подсыхания почву рыхлят.
Убирают семенники, когда семена приобретут бурую окраску.
Впастернаке—18,1—22,5%сухого вещества, 10—14%сахара, 1,6—
^Я 2% белка, 20—35 мг аскорбиновой кислоты, 1,5—3,5 мг каротина на 100 г jLfaa сырой массы, калий, кальций, магний, железо, эфирные масла, витамины ^ * РР и группы В.
По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест
среди корнеплодных растений.
Используют в пищу корнеплод, который имеет сладковатый
вкус и особый, приятный аромат. Употребляют его в свежем и отваренном виде,
сушеным, как приправу к супам, гарниру, мясу и для приготовления отдельных
блюд.
Гарнир из пастернака к котлетам и сосискам. Очищенные и
вымытые корнеплоды нарезать тонкими пластинками и сварить. Растопить в
кастрюле масло, всыпать столовую ложку муки, растереть, развести двумя
стаканами воды или бульона, вливая понемножку, прокипятить и протереть через
сито. Этим соусом заправить отваренный пастернак.
Гарнир из пастернака к мясу. Очищенные и вымытые
корнеплоды нарезать продолговатыми кусочками. Корнеплоды залить бульоном так,
чтобы они были едва покрьггы, положить луковицу, заправить мукой и маслом (по
0,5 столовой ложки), вскипятить, если нужно—разбавить бульоном.
Пастернак со сметаной. Очищенные и вымытые корнеплоды
нарезать кружочками (глубокую тарелку с верхом), положить в кастрюлю по
столовой ложке топленого масла и муки, поджарить, непрерывно помешивая.
Смешать пастернак с поджаренной мукой и 3 стаканами сметаны и поставить в
духовку до готовности.
Широко применяется в консервной промышленности.
|