Пастернак растение корне плод. Рецепты заготовок и блюд из пастернака. выращивание растений в фермерских хозяйствах

  

Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Пастернак

  

2-летнее растение семейства зонтичных. Выращивают его для получения пряных специй. Корнеплоды мясистые, округло-удлиненные и удлиненно-конические, желто-белые с гладкой поверхностью, с ясно выраженными чечевичками. Вегетационный период — 110—140 дней. Холодоустойчив, взрослые растения переносят заморозки 7—8°. Выращивают посевом семян в грунт. Семена начинают прорастать при температуре 2—3°. Всходят они медленно — на 15—20-й день; чтобы ускорить их прорастание, перед посевом намачивают в течение 18 ч, затем подсушивают до сыпучести. Оптимальная температура для роста растений — 16— 20°. Пастернак менее влаголюбив, чем морковь, не выносит высокого уровня грунтовых вод, противопоказаны ему кислые почвы. Светолюбив. Выращивают пастернак так же, как морковь. Различие заключается в том, что после окончательного прореживания расстояние между растениями должно быть больше — 10—12 см. Листья пастернака в сухую жаркую погоду выделяют жгучие эфирные масла, которые, попадая на кожу человека, могут вызвать ожоги, волдыри, поэтому работать нужно в пасмурную погоду или когда спадет жара, предохранять руки и ноги от непосредственного контакта с растениями.

Пастернак очень хорошо хранится зимой в подвале и так же хорошо зимует в земле на огороде. Убирают корнеплоды, если их

не оставляют под зиму, до заморозков, т. е. замерзания почвы, выкапывая лопатой.

Для получения семян ранней весной корнеплоды высаживают гнездами 70 + 70 см, сразу же поливают, после подсыхания почву рыхлят. Убирают семенники, когда семена приобретут бурую окраску.

Впастернаке—18,1—22,5%сухого вещества, 10—14%сахара, 1,6— ^Я 2% белка, 20—35 мг аскорбиновой кислоты, 1,5—3,5 мг каротина на 100 г jLfaa сырой массы, калий, кальций, магний, железо, эфирные масла, витамины ^ * РР и группы В. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений.

Используют в пищу корнеплод, который имеет сладковатый вкус и особый, приятный аромат. Употребляют его в свежем и отваренном виде, сушеным, как приправу к супам, гарниру, мясу и для приготовления отдельных блюд.

Гарнир из пастернака к котлетам и сосискам. Очищенные и вымытые корнеплоды нарезать тонкими пластинками и сварить. Растопить в кастрюле масло, всыпать столовую ложку муки, растереть, развести двумя стаканами воды или бульона, вливая понемножку, прокипятить и протереть через сито. Этим соусом заправить отваренный пастернак.

Гарнир из пастернака к мясу. Очищенные и вымытые корнеплоды нарезать продолговатыми кусочками. Корнеплоды залить бульоном так, чтобы они были едва покрьггы, положить луковицу, заправить мукой и маслом (по 0,5 столовой ложки), вскипятить, если нужно—разбавить бульоном.

Пастернак со сметаной. Очищенные и вымытые корнеплоды нарезать кружочками (глубокую тарелку с верхом), положить в кастрюлю по столовой ложке топленого масла и муки, поджарить, непрерывно помешивая. Смешать пастернак с поджаренной мукой и 3 стаканами сметаны и поставить в духовку до готовности.

Широко применяется в консервной промышленности.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ - рецепты народной медицины

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ. Раstinaca sativa L.
Пастернак :ыл известен еще в древней медицине ;:ак мочегонное средство и как сред-:тво, возбуждающее половую функ-дию.

 

СВЕЖИЙ ПАСТЕРНАК