Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Петрушка

  

 

2-летнее растение семейства зонтичных. В культуре распространен вид петрушки Кудрявая, который подразделяется на листовые и корневые. Группа 2-я включает 2 разновидности — с обыкновенными листьями и с кудрявыми. Листья дважды- или триждыперистые, зеленые, блестящие, на длинных черешках. В розетке корневой петрушки от 15 до 40 листьев. Форма корнеплода коническая остроконечная, укороченно- или удлиненно-коническая. Окраска корнеплода желто-белая, мякоть белая с пряным запахом. По холодостойкости петрушка превосходит даже морковь. Чувствительна к недостатку света—при загущении и затенении поражается пятнистостью листьев. Петрушка не переносит засуху, а также переувлажнения. Наибольшее распространение имеют сорта корневой петрушки Сахарная, Урожайная, Бордовикская, у которых в пищу идут корнеплоды и листья. А из 1 -й группы — Обыкновенная листовая, Ткачирули потловани (с хорошо облиственной розеткой) и Кудрявая (с гофрированными нарядными листьями). Выращивают петрушку так же, как и морковь.

Можно продлить период потребления свежей зелени петрушки, если срезанные во время уборки корнеплодов листья хранить при температуре 0—3° в неплотно закрытых полиэтиленовых пакетах. Таким образом зелень петрушки сохраняется без потери вкусовых и питательных качеств в течение 3—4 месяца.

Для выгонки зелени на окне корнеплоды высаживают в ящик, керамический или пластмассовый горшок высотой 12— 15 см, в которые заранее насыпают огородную землю пополам с перегноем. Перед высадкой их тщательно опудривают гашеной известью (15—20 г на 1 кг) против возбудителей серой и белой гнили. Если корнеплод слишком длинный, его можно укоротить до 10—12 см, обрезав нижнюю часть. Сажают петрушку в хорошо политую землю на расстоянии 2—3 см одну от другой или вплотную так, чтобы верхушки корнеплодов не были засыпаны землей, иначе они могут загнить. Первые 5—6 дней растения можно содержать в любом теплом и темном месте, затем выставляют на свет. Поливают редко, но обильно, когда почва начнет совсем высыхать. Срезают зелень по мере необходимости, оставляя черешки не менее 0,5 см, чтобы не повредить верхушечную почву. Листья достигают 15—20 см длины через 15—20 дней. Полностью срезать листья можно 2 раза, а на 3-й корнеплоды убирают вместе с зеленью. После каждой срезки растения подкармливают аммиачной селитрой (3—4 г на 1 л воды). Выгонка успешно проходит при температуре 15—20°. Урожайность зеленых листьев — 6— 7 кг/м2.

Петрушка используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Нарезанную свежую зелень добавляют в 1 -е и 2-е блюда (кроме молочных) сразу перед подачей на стол илн за 5—10 мин до окончания варки. В целях употребления в зимнее н весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, в таком виде долго сохраняются их пряные свойства. Из свежей зелени можно приготовить различные блюда.

Оладьи из зелени петрушки. Рубленую зелень петрушки смешать с мелко нарезанной зеленью лука, яйцом, добавить соль, муку и хорошо перемешать. Из получившейся массы сделать оладьи и выпекать на сковороде, смазанной масло: Оладьи подают со сметаной.

Омлет с зеленью петрушки. Взять 2 яйца, взбить с молоком (0,5 стакана) посолить, добавить 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени и поджарить.

Бутерброды с маслом и зеленью петрушки. Размять и посолить 100 г сливоч иого масла, добавить в него 1—2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрущ ки, 1 чайную—лимонного сока, взбить. Полученную массу намазывать на ломт хлеба.

Суп из зелени петрушки. Поджарить с 3—4 столовыми ложками масла ложки муки, залить 7—8 стаканами горячей воды, всыпать мелко нарезанную лень петрушки. Варить суп 20 мин, заправить лимонным соком и перцем. Подава" с гренками.

Котлеты из листьев петрушки. Пропустить через мясорубку 300—400 листьев петрушки, поджарить их с 2—3 столовыми ложками масла, положить н много зеленого лука и снова поджарить. В остывшую массу добавить 2—3 яйца, столовые ложки муки и соль по вкусу. Из полученной массы жарить котлеты.

Зеленая яичница с петрушкой. Зелень петрушки и укропа нарезать как можно мельче, немного подсолить, добавить масло и тушить. Разложить эту массу ро ным слоем на сковородку или противень, сверху уложить кружочки отварного картофеля, залить яйцами (2 шт. на порцию), сверху можно посыпать тертым сыром. Полить маслом, поперчить, поставить в духовку, чтобы подрумянилась (по ие пережарить). Яичница очень хороша горячей.

Зелень петрушки можно солить. Листья измельчить, перемешать с солью (ir 1 кг — 200 г),.плотно уложить в стеклянные банки, посыпав дно и зелень сверху солью. Банку накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте.

На протяжении многих столетий петрушку употребляли в народной медицине при различных заболеваниях—расстройствах пищеварения, желчно-каменной и почечно-каменной болезнях, сердечных отеках, нарушениях менструального цикла, простатите. Маска из свежей петрушки (кашица) и петрушка, употребляемая в пищу, помогают избавиться от кругов под глазами.

Эффективно применение петрушки придекомпенсированных пороках сердца, астенических состояниях, гипацидных гастритах. Противопоказана она беременным , так как установлено стимулирующее действие вытяжки из корней и листьев на мускулатуру матки. Не следует употреблять лекарственные формы петрушки и большое количество свежей зелени в пищу при острых воспалительных заболеваниях почек и острых циститах.

Ценность петрушки для здоровья человека связана с высоким содержанием в ней каротина (до 20 мг%) и большого количества витамина С в листьях (до 290 мг%), белка и углеводов в корнеплодах (3,2—11%), а также минеральных веществ. По наличию в ней калия петрушка занимает 1 -е место среде всех пряностей и других овощей. Этим объясняется благоприятное действие петрушки при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Пряный вкус и ароматичность петрушки обусловлены тем, что в ней много сложного эфирного (в плодах — до 7%, в корнеплодах и листьях — около 3%) и жирного масла (до 22%).

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

ПЕТРУШКА ОГОРОДНАЯ петрушка кудрявая - рецепты народной медицины

ПЕТРУШКА ОГОРОДНАЯ (петрушка кудрявая). Petroseiinum sativum Hoffm.
Петрушка довольно широко применяется в народной медицине.

 

История медицины - СЕЛЬДЕРЕЙ, ПЕТРУШКА

Петрушка различается в зависимости от страны; есть [петрушка] румская и другая. Не всякая горная петрушка есть футрасалийун,— так называется [только] петрушка наскальная.

 

ЗЕЛЁНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Салат, сельдерей, петрушка укроп

Петрушка очень богата полезными для организма человека веществами. По содержанию витамина С она превосходит многие овощи и фрукты...