Термическая обработка колбас. Колбасы перед варкой в течение одного часа прокоптить для придания им аромата и соответствующего цвета

  

Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

Термическая обработка колбас

  

Колбасы перед варкой желательно в течение одного часа прокоптить для придания им аромата и соответствующего цвета.

Если такой возможности нет, то их нужно подсушить в печи или поблизости от нее также примерно в течение одного часа.

Варят колбасу в просторной посуде в течение 30— 50 минут, в зависимости от толщины кишок.

Толстые колбасы варят в течение 2,5—3 часов при температуре воды 80—85°С.

При варке в более горячей воде из колбасы вытапливается много жира.

Готовность колбас определяют на вкус либо прокалыванием иглой, спицей или вилкой.

После варки колбасу охлаждают в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Из чего делают колбасу

Да, их применяют в колбасном производстве: 7 граммов на 100 килограмм фарша.
Повышая температуру и время термической обработки колбас, мы, с одной стороны, предотвращаем...

 

...на колбасных заводах из измельченного мяса. В различные сорта колбас...

В различные сорта колбас добавляют жир, молоко, яйца, масло, специи и пряности.
Нек-рые из них — сосиски и сардельки — употребляются только после термич. обработки, остальные...

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Условия и сроки X. п. п. зависят от вида продукта и способа его обработки.
Сроки хранения колбас, колбасных изделий, окороков и копченостей из мяса зависят от способа их...