ветчинно рубленная колбаса. Приготовление ветчинно-рубленой колбасы

Колбасы и копчености домашнего приготовления

Приготовление ветчинно-рубленой колбасы

На 2,5 кг говядины — 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2—3 зубчика чеснока.

Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой.

Всю свинину нарезаем ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 10—15 мм и засаливаем.

Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем со свининой, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом.

Колбасу коптим горячим способом при температуре дыма 110°С 2—3 часа, а потом 1,5 часа варим на среднем огне.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Колбасы и копчености домашнего приготовления

Смотрите также:

Домашние колбасы

...берут 500 г свиной печени, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г чищенного и мелко рубленного миндаля или лесных орехов
Ветчинно-рубленая колбаса будет повкуснее варено-копченой.

Бутерброды. Сандвичи. Гренки. Рецепты

Дополнением к хлебу, по существу «содержанием» бутербродов, может служить все, что есть дома: ветчина, колбаса, жареное или отварное мясо, курица, индейка...

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

Вермишель или макароны мелко рубленные, отварные.
отварное и рубленое, колбасы нежирные -- докторская, сосиски молочные.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ диеты

...в том числе грибные, с различными крупами и мелко рубленными овощами; мясо, рыба и птица
рыба; докторская колбаса, нежирная ветчина, вымоченная сельдь, салаты из вареных...