полукопченая колбаса. Приготовление полукопченой колбасы. рецепты домашних колбас

  

Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

Приготовление полукопченой колбасы

  

Полукопченые колбасы приготовляют по той же технологии, что и вареные, но после варки их подвергают горячему копчению при температуре от 35 до 50°С в течение 15—24 часов и только после этого подсушивают.

Для полукопченых колбас фарш готовят из мяса разных животных, как и для вареных.

Рецепт фарша (10 кг) примерно следующий:

свинина — 4 кг, говядина — 3 кг, шпик — 3 кг, сахар — столовая ложка, перец по вкусу, чеснок — 1 головка, соль до 3%.

Шприцуют батоны более плотно, чем для вареных колбас-, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4—5 часов. В это время колбасы штрикуют шилом или спицей.

Коптят колбасу в «горячем» (70—90°С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80°С.

Вторично коптят вареную колбасу при 40—45°С до 1 часа. Затем колбасу сушат в холодном (не выше + 15°С), сухом, чистом помещении 4—6 дней. Срок хранения полукопченой колбасы 1—1,5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

...на колбасных заводах из измельченного мяса. В различные сорта колбас...

Полукопченые колбасы, копченые колбасы н другие копчености устойчивы при хранении: полукопченые колбасы в условиях охлаждения (при t° 0—4°) хранятся до 10 суток...

 

Домашнее приготовление колбас. Рецепты домашней колбасы, вареной...

Полукопченая колбаса. В фарш для этого вида колбасы воду не добавляют. Рецепт приготовления полукопченой колбасы (из расчета на 5 кг)

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Сырокопченые, варено-копченые и полукопченые колбасы, равно как и другие мясные копчености, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку...

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Колбасы и колбасные изделия.
В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия делятся на варёные, полукопчёные и копчёные (сырокопчёные и варёно-копчёные).