Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование >>>

 

 

Технология консервирования


Раздел: Быт. Семья

Глава 8 КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ЖИДКИХ И ПЮРЕОБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ

  

 

Концентрирование обратным осмосом

 

Концентрирование обратным осмосом — это сравнительно новый метод. Он осуществляется с помощью селективных мембран.

Различие между осмосом и обратным осмосом. Если две жидкости с различной концентрацией сухих веществ, например сок и воду, разделить полупроницаемой мембраной, то вода проникает в сок и разжижает его до тех пор, пока не установится равновесие в концентрации. Возникающая при этом разность уровней соответствует осмотическому давлению. При действии давления на сок вода из него выделяется через полупроницаемую мембрану, благодаря чему сок сгущается. Применяемое давление должно быть больше осмотического.

Данное явление называется обратным осмосом, если через перегородку проходят только вода и лишь в небольших количествах такие вещества, как моносахара, соли, некоторые ароматические вещества, имеющие небольшую молекулярную массу (до 500).

Если мембрана пропускает молекулы сравнительно большего размера, этот процесс называется ультрафильтрацией.

Так как осмотическое давление довольно высоко, обратный осмос необходимо проводить при высоком давлении. Осмотическое давление плодовых соков с содержанием 10—12% сухих веществ равно 1,4—1,6 МПа, яблочного концентрата с содержанием 40% сухих веществ — 9 МПа.

Константа К\ выражает количество воды, выделенное при обратном осмосе на единицу площади мембраны за единицу времени при приложенном давлении выше 0,1 МПа осмотического давления раствора, подлежащего концентрированию.

Однако для полной характеристики качества и производительности мембраны величины К\ недостаточно. Решающим фактором является чистота выделенной воды. Исследования показали, что при большом скоростном коэффициенте К\ потери сухих веществ

Коллоидные вещества соков, например пектин, протеины и т. д., при концентрировании наряду с повышением осмотического давления при увеличении~концентрации сухих веществ вызывают ограничение разделительной способности мембраны. В связи с этим, соки перед концентрированием должны быть хорошо осветлены.

Последние исследования показали, что для получения наибольшего экономического эффекта при осмотическом концентрировании растворов, содержащих углеводы, наивысшее содержание сухих, веществ в готовом продукте должно составлять не более 25%, так как при увеличении их содержания значительно снижается пропускная способность мембраны из-за повышения вязкости раствора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Технология консервирования

 




Смотрите также:

 

ОБЕССОЛИВАНИЕ ВОДЫ ОБРАТНЫМ ОСМОСОМ. Обратноосмотические...

Давление на мембрану создается и направлении, обратном осмотическому. Фильтрование при обратном осмосе принципиально отличается от фильтрования при очистке воды от механич. примесей.

 

Синтез веществ в почках. Осмотическое разведение и концентрирование...

...гипотоническую (осмотическое разведение) или, напротив, осмотически концентрированную (осмотическое концентрирование) мочу.
вещества концентрация осмотически активных веществ в ней постепенно возрастает, а во время обратного движения крови к корковому...

 

Канальцевая реабсорбция. Процесс мочеобразования. ПОЧКИ...

Механизмы канальцевой реабсорбции. Обратное всасывание различных веществ в канальцах обеспечивается активным и пассивным транспортом. Если вещество реабсорбируется против электрохимического и концентрационного градиентов...

 

Физико химические свойства крови. Цвет крови. Определяется наличием...

Осмотическое давление крови. Осмотическим давлением называется сила, которая заставляет переходить растворитель (для крови это вода) через полупроницаемую мембрану из менее в более концентрированный раствор.

 

Гомеостатические функции почек. Экскреторная функция почек. Синтез...

вызывает благодаря выделению АДГ увеличение осмотической концентрации мочи почти на 100 мосмоль/кг НгО, а переход от состояния водного диуреза до максимального осмотического концентрирования мочи требует 10-кратного возрастания активности АДГ в...

 

Очистка и обессоливание сточных вод ионным обменом....

МЕТОДЫ ОЧИСТКИ механической, химической, физико-химической и ... Обессоливание производственных сточных вод производится выпариванием, вымораживанием, ионным обменом и обратным осмосом.

 

Возрастные особенности структуры и функции почек. удаления почки...

В почках новорожденных недостаточно эффективно осуществляется осмотическое концентрирование мочи, слабо действует АДГ, что обусловлено незрелостью многих элементов почек.

 

ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ. Нетрадиционные способы лечения, диеты...

При благоприятном или циклическом течении обычно к концу 2--3 недели начинается обратное развитие симптомов с постепенного
У этих больных рано развивается ограничение клубочковой фильтрации и функции почек по осмотическому концентрированию, анемия.

 

...высокоэффективные фильтры, использующие принцип обратного осмоса.

Ключ-М» (обратный осмос) (фирма «Мембранная техника и технология»), AkvaFLO (обратный осмос) инженерный центр «Водная...
Фирма изготавливает также высокоэффективные фильтры, использующие принцип обратного осмоса.