Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование >>>

 

 

Технология консервирования


Раздел: Быт. Семья

Глава 15 ОВОЩНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ МАРИНАДЫ. ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

  

 

Грибы маринованные

 

Консервы «Грибы маринованные» приготавливают из бочковых маринованных, соленых или отварных грибов, прошедших заводскую обработку, с добавлением пряностей и уксусной кислоты.

Технологический процесс производства грибов маринованных. Для изготовления консервов применяются следующие виды грибов: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, мохавики, зеленки, опята осенние, рядовки, шампиньоны, толстушки* чернушки, серушки, волнушки, гладыши, краснушки, вешенки обыкновенные. Грибы отделяют от маринада или рассола, инспектируют, удаляя посторонние примеси, ломаные, червивые, переросшие шляпки, подрезают корень грибов до стандартного размера* моют на моечно-встряхивающей машине или под душем. Маринад используют в качестве заливки для маринованных грибов, разбавляя в случае необходимости водой в соотношении 1: 1, и фильтруют для удаления грибной крошки, листьев, игл.

Маринад темный, с неприятным запахом, с наличием минеральных примесей, повышенной массовой долей хлоридов и кислоты не применяют для производства.

Для фасования используют грибы одного вида, соответствующих размеров, целые, плотные, упругие, с наличием поломанных грибов не более 8%.

В готовой продукции массовая доля грибов по отношению к массе нетто консервов должна быть не менее 75%, массовая доля минеральных примесей — не более 0,05%; хлоридов — 2—2,5%; титруемая кислотность (в пересчете на уксусную) — 0,6—0,9%; рН — не более 3,8. Грибы должны быть чистые, целые или нарезанные на 2—4 части, с плотной, упругой мякотью, приятного вкуса и запаха. Маринад (рассол) должен быть полупрозрачный, слегка тягучий. Не допускается наличие постороннего запаха и привкуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Технология консервирования

 




Смотрите также:

 

Маринады

Грибы маринованные. Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята п осенние опенки.

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Маринование грибов.
Грибы должны быть крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид надо мариновать отдельно.

 

ГРИБЫ — общее название группы растительных организмов, лишенных...

Хранение соленых и маринованных грибов производится в бочках или стеклянных банках при температуре от 0 до +6° не более года.

 

Острое отравление грибами

Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно. Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы.

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая диета

шеные, маринованные овощи и грибы, овощные консервы.
др.), маринованные грибы. 9. Супы. Рекомендуются: на мясных и рыбных.